Vilka livsmedel är ultraprocessade?

Är ost ultraprocessad mat?

Den gula, bleka månen hänger tungt över min balkong. En kylig vind sveper genom Stockholmsnätter, bär med sig lukten av salt hav och något annat… något metalliskt, som en gammal ostkniv. Jag funderar… ost. Ultraprocessad? Ordet känns slitet, kallt, som en isbit i en gammal, torr cheddar.

Processad ost… den där smältbara massan, den mjuka, orangegula substansen i påsar. Det är inte riktigt samma sak som den handgjorda cheddarn från den lilla butiken i Östermalm, den med den fantastiska aromatiska doften av mjölk och åldrad smak. Nej, den industriellt tillverkade osten… den är annorlunda.

Ja, processad ost är ultraprocessad. Jag minns hur min mormor alltid sa att den "inte smakade riktigt äkta". Hon gjorde sin egen ost, med kärlek och tålamod. En helt annan värld. En värld av lugn och doftande mjölk.

• Läsk
• Energidryck
• Snacks
• Godis
• Industriellt bröd och kakor
• Processad ost
• Korvar
• Fryst pizza
• Halvfabrikat
• Växtbaserade köttsubstitut
• Kycklingnuggets

Listan växer, en mörk, lång skugga som kryper över mina tankar. Den processade osten, den är en del av det här mörka, industriella landskapet. Den är en del av den ultraprocessade världen. Känns det inte fel, på något vis?

Det är industriell produktion. Massproduktion. Snabbhet framför kvalitet. Men min mormors ost... den var långsam, den var kärlek. Den var… levande. Inte som den där processade osten i kartongen.

Året är 2023. Jag tittar ut på staden som slumrar. Ljuset från gatlyktorna målar mönster på den fuktiga asfalten. Osten… den processade osten… den är en del av den här världen, en del av den moderna bekvämligheten. Men jag längtar efter mormors ost. En smak av en tid som gått. En långsam tid.

Slutsats: Ja, processad ost faller under kategorin ultraprocessad mat.

Är yoghurt ultraprocessad?

Jäklar vad rörigt det är med mat och vad som är bra eller dåligt!

• Yoghurt… ultraprocessad eller inte? Enligt NOVA, typ inte naturell. Men vänta, jag läste ju nyss...

• "Minimalt processad" står det. Bullshit! Allt är ju bearbetat nuförtiden. Grrr.

• Sen, sötad yoghurt = ultraprocessad. Men VA? Vad är skillnaden EGENTLIGEN?

• Är det bara sockret? Alltså, min mamma sa alltid att jag skulle undvika tillsatt socker. Kanske hon hade rätt hela tiden?

• Läst artikeln från Lunds Universitet. Forskarna där tycker klassificeringen är knäpp. Äntligen! Jag hatar när saker är godtyckliga.

• Vad gör jag nu? Ska jag fortsätta äta min naturella yoghurt med bär? Antagligen. Men lite sur blir jag ju.

• Detta leder mig till att undra, hur påverkar det oss? Ska man alltid läsa på? Finns det något sätt att lista ut det på egen hand?

• Kanske jag borde lära mig mer om hur de gör yoghurt. Hmmm…

Mer om min yoghurt-fundering (och lite annat):

• Jag brukar köpa den där grekiska yoghurten på Lidl. Den känns mer "äkta". Eller lurar jag mig själv?

• Tänker på min barndom. Min farmor gjorde egen yoghurt. Den var ju ÄNNU bättre! Fast… jag minns inte exakt hur hon gjorde. Måste fråga pappa.

• Jag kommer ihåg en gång när jag spydde efter att jag åt yoghurt. Var det kanske inte så bra yoghurt? Eller något annat? Mystiskt.

• Varför är jag så besatt av yoghurt?! Jag måste lugna mig. Har ju annat att göra, t ex betala räkningar, städa upp efter katten (jäkla Doris!) och försöka komma ihåg var jag la mina nycklar.

• Åh! Jag hittade nycklarna! De låg i jackfickan. Som vanligt.

• Imorgon ska jag ringa pappa. Farmors yoghurt-recept… kanske kan man göra det själv? Och slippa fundera så mycket på processat hit och dit. Drömmer mig bort till en yoghurttillverkning. Låter rätt bra ändå. Kanske jag behöver en hobby?

Är havregryn ultraprocessade?

Havregryn... Det är ju havren, kärnan, så ren och enkel. Känslan av den varma gröten, mjuk och len mot tungan, en morgondimma i december. Luften fylld av den ljumma doften, minnena väller fram. Farmors kök, morgonljuset genom fönstret, en enkel lycka.

Men ultraprocessade? Nej. Det känns fel. En sådan enkel sak, direkt från jorden, inte genom fabriker och maskiner, fast det finns ju snabbhavregryn också... Men den riktiga havren, den råa, den är ju... ren. Oskuldsfull.

Havregryn är inte ultraprocessat i sin naturliga form. Det är den rena kärnan. Men förädlingen, ja, där kan det bli annorlunda. Snabbhavregryn, flingor, de är ju bearbetade, men inte ultraprocessade i samma bemärkelse som, säg, en påse chips.

Tänk på skillnaden: den långsamma kokningen, havren som sväller, mjuknar... En långsam process, liksom naturen själv. Jorden ger, havren växer, och vi skördar. En enkel handling, en enkel mat.

• Rå havregryn: Nästan obearbetad.
• Snabbhavregryn: Bearbetad, men inte ultraprocessad.
• Havreflingor: Lätt bearbetad.

Jag minns en gång, på landet, i farfars lada... Doften av torkande spannmål. En enkel, ärlig smak. Den sanna havren. Det är det som är skillnaden. Den äkta, renheten. Inte fabriker och tillsatser. Havregryn, i sin enklaste form, är inte ultraprocessad. Det är en självklarhet.

Är havremjölk ultraprocessad?

Havremjölk: Ultraprocessad?

Ja. Industriell produktion.

Yeo, Cambridge: Skavlan 16/11-2021. Förklarade processen. Liknar komjölk. Men är annorlunda.

• Kemiska tillsatser.
• Hög grad av bearbetning.
• Inte naturligt.

Ärt- och böndrycker: Samma kategori. Ultraprocessade.

Minskad köttkonsumtion? Problematiskt. SLU-rapport. Behöver inte handla om havremjölk. Men relaterat till ultraprocessad mat. Komplext.

Havremjölk. Inte bara vatten och havre. Ingredienser: Socker, salt, förtjockningsmedel, emulgeringsmedel. Listan varierar.

Mitt kök. Aldrig havremjölk. För mycket tillsatser. För mycket processning. Får en annan bild.

Är pizza ultraprocessad mat?

Åh pizza... Är den ultraprocessad? Typiskt mig att fundera på sånt mitt i natten.

• Fryst pizza räknas. Check.
• Halvfabrikat med. Japp, det vet jag.
• Va? Även vissa bröd?
• Korv! Åh, älskar grillkorv. Men inte så nyttigt då.

Jag gjorde ju egen pizza igår. Var den ultraprocessad då? Alltså degen var ju köpt, färdig. Hmm. Ost och skinka, är det processat? Tänk om allt jag äter är typ... döden?

Äsch, orkar inte bry mig. Pizza är ju gott. Ska kolla den där dokumentären om mat imorgon, kanske. Eller inte.

Är mjöl ultraprocessad mat?

Alltså, ultraprocessad mat, det är ju som att jämföra en hembakad kanelbulle med en rymdraket. En köttbit? Minimalt. Rent socker? Ja, det är ju socker, sockersött. Salt? Grundläggande. Vetemjöl däremot...

• Vetemjöl: Beror på. Som jag brukar säga. Raffinerat vetemjöl, typ det vita, är mer processat än fullkorn. Men långt ifrån ultraprocessat. Tänk typ: "lite smink, inte plastikkirurgi".
• Köttbiten: Antar vi pratar en bit muskel, inte en korv full av "hemligheter". Då är det minimal processering. Om jag inte minns fel så...nej, vänta, jag vet!
• Rent socker: Åh, sockret. Som Marie Antoinette sa (eller kanske inte): "Låt dem äta socker!". Mer bearbetat än hon själv, men ändå.
• Salt är ju typ stenmalt. Ganska ociviliserat! Men inte ultraprocessat, direkt.
• Min mormor brukade viska: "Det handlar om intentionen". Eller var det något annat?

Men kom ihåg, allt är relativt! Som min kompis sa, samtidigt som han tog en tugga av sin veganska burgare.

Ytterligare data: Kolla in Livsmedelsverkets hemsida för mer exakt info om processningsgrader. De är ju experterna, inte jag.

Är hamburgare ultraprocessad mat?

Ja, hamburgare är ofta ultraprocessad mat. Jag minns en gång i somras, juli 2023, på en festival i Köpenhamn. Det var så himla varmt, och jag och mina kompisar, Lisa och Johan, var helt slutkörda efter en dag med sightseeing. Vi köpte varsin hamburgare från en vagn – en riktig turistfälla, haha. Den var billig, men smakade…nää, inget speciellt.

Fett, salt, och massor av tillsatser kände jag i munnen. Sedan dess har jag funderat mer på det där med ultraprocessad mat. Den där festivalhamburgaren var ju inte direkt nyttig! Det kändes faktiskt lite i magen efteråt också, lite tungt.

Lisa blev sjuk dagen efter, feber och huvudvärk. Johan mådde också lite illa. Jag klarade mig, men…tja, det var ingen höjdare.

Sen läste jag en artikel om just ultraprocessad mat och hjärt-kärlsjukdomar. Det fick mig att tänka om.

• Många hamburgare innehåller mycket tillsatser.
• Mycket salt.
• Ofta processat kött.
• Och brödet… det är ju inte precis fullkorn!

Jag försöker nu äta mer hemlagad mat. Det är faktiskt mycket godare och jag mår bättre i magen.

Att sluta helt med hamburgare? Nej, inte riktigt. Men jag väljer noggrannare var jag köper dem ifrån nu. En kvalitetshamburgare, hemmagjord eller från en seriös restaurang, det är en annan sak. Men festivalhamburgare? Nej tack. Inte i juli 2024 heller!