Vilka är chanserna att få botulism av konserver?

Alltså, botulism från konserver... det låter ju helt galet, eller hur? Jag menar, man öppnar en burk bönor eller persikor, tänker väl inte direkt på dödlig förgiftning. Men det är ju faktiskt en grej. Fast chansen att det händer, den är tack och lov ganska liten. Speciellt om man köper sina konserver i affären. Tänk på alla miljoner burkar som säljs varje år… hur många hör man om som faktiskt orsakar botulism? Inte många.

Hemmakonservering däremot… det är där det kan bli lite knepigt. Jag minns att min mormor, hon var en riktig fena på att sylta och safta, men hon var också väldigt noga med hygienen och temperaturen. Steriliserade burkar, kokade allt precis rätt tid… Hon berättade historier om folk i byn, förr i tiden, som hade blivit sjuka, ja till och med dött, av felkonserverade grönsaker. Det satte sig ju såklart i en… Man blir ju lite mer försiktig.

Det är ju egentligen logiskt, eller? Bakterierna som orsakar botulism trivs i syrefattiga miljöer, precis som inuti en konservering. Om man inte gör det ordentligt, då kan de små rackarna frodas. Har läst nånstans att de flesta fallen av botulism i USA, typ över 90% om jag inte minns helt fel, kommer från hemmakonservering. Det är ju en rätt skrämmande siffra, faktiskt. Men det betyder ju också att om man är noggrann och följer instruktionerna, så är risken minimal. Som med allt annat, antar jag. Man ska ju inte låta rädslan styra en helt, men lite sunt förnuft skadar ju aldrig.