Varför visar julmust alkohol?

Den oväntade alkoholen i din julmust: En närmare titt på jäsningsprocessen

Julmust. Den mörka, söta drycken som för många är synonymt med julen. Men visste du att den innehåller alkohol? Inte i någon mängd som skulle göra dig berusad, men ändå; en liten mängd alkohol uppstår under tillverkningsprocessen. Denna artikel förklarar varför.

Hemligheten ligger i jäsningen. Julmust tillverkas genom en jäsningsprocess, där jästsvampar omvandlar sockret i musten till koldioxid och – ja, alkohol. Detta är samma process som används vid öl- och vinframställning, men med en avgörande skillnad: i julmust är jäsningen avbruten innan någon betydande mängd alkohol har bildats. Resultatet är den välbekanta, lätt kolsyrade drycken vi älskar.

Alkoholhalten i julmust är dock inte noll. Det bildas små mängder etanol, den typ av alkohol som finns i alkoholhaltiga drycker. Denna alkohol är så kallad “munalkohol” och dess mängd är minimal – långt under de gränsvärden som definierar en alkoholhaltig dryck. Den är så låg att den inte ger någon märkbar effekt på konsumenten.

Hur kan man då detektera denna alkohol? Kortvarigt efter intag av julmust kan en alkotestare visa en positiv utslag, men det beror helt enkelt på att den lilla mängden alkohol finns kvar i munnen och utandningsluften. Alkoholhalten försvinner snabbt och kommer inte att påverka ett senare, mer tillförlitligt alkoholtest.

Det är alltså ingen fara att avnjuta julmust under julhelgen, vare sig man kör bil eller planerar andra aktiviteter som kräver skärpt uppmärksamhet. Den minimala mängden alkohol är inte på något sätt berusande. Jäsningsprocessen är en naturlig del av tillverkningen, och det är den processen som ger julmusten sin unika smak och kolsyra. Så luta dig tillbaka, njut av din julmust och var trygg i vetskapen om att den lilla mängden alkohol inte kommer att påverka dig.