Varför ska maten inte värmas om och om igen?

Den farliga karusellen: Varför du bör undvika att värma mat om och om igen

Vi har alla varit där: en stor portion mat lagas, och resterna lockar med sin bekvämlighet under de kommande dagarna. Men den där snabba uppvärmningen i mikron, dag efter dag, kan vara farligare än man tror. Att återuppvärmning av mat upprepade gånger ökar risken för matförgiftning, och det är viktigt att förstå varför.

Myten om att en enda uppvärmning dödar alla bakterier är just det – en myt. Visst, en ordentlig uppvärmning till en tillräckligt hög temperatur dödar de flesta bakterier, men den eliminerar inte alla. Och här ligger den stora faran. Varje gång maten kyls ner efter uppvärmning, skapas en idealisk miljö för de överlevande bakterierna att föröka sig.

Tänk dig bakterier som små, sega överlevare. En kort stund i kokande vatten eller en het stekpanna tar kål på många, men några få lyckas överleva. Dessa fåtal blir sedan till många under de följande timmarna medan maten svalnar. Nästa uppvärmning tar återigen kål på en stor del av bakterierna, men några få, starkare individer, överlever. Processen upprepas, och med varje uppvärmning ökar antalet bakterier som kan motstå värmen. Till slut kan antalet bakterier bli så högt att de orsakar matförgiftning, trots att maten ser och luktar helt okej.

Det är inte bara antalet bakterier som är problemet. Upprepad uppvärmning kan också förändra matens kemiska sammansättning. Näringsämnen bryts ner, och det kan bildas nya, potentiellt skadliga ämnen.

Hur minimerar du risken?

• Planera dina portioner: Laga precis så mycket mat som ni ska äta vid ett tillfälle.
• Snabb kylning: Låt mat svalna snabbt efter tillagning innan den ställs i kylskåpet.
• Förvara rätt: Förvara mat i kylskåp under 4°C.
• Värm endast en gång: Värm maten ordentligt till minst 70°C innan konsumtion och ät den omedelbart.
• Känn efter: Om maten ser misstänksam ut, luktar illa eller känns konstig, släng den! Din hälsa är viktigare än resterna.

Att värma mat upprepade gånger är en riskfaktor man enkelt kan undvika. Med lite planering och medvetenhet kan du skydda dig själv och din familj från potentiellt allvarliga hälsoproblem. Låt inte bekvämligheten med resterna överskugga vikten av säker och hälsosam mat.