Varför ska man frysa in maten vid en lägre temperatur än förvaring i frys?

Frysens hemlighet: Därför snabbare frysning ger bättre mat

Frysning är en fantastisk metod för att bevara mat och minska matsvinnet. Vi slänger inte längre bort rester eller färska råvaror som riskerar att bli dåliga. Men frysning är inte bara att slänga in maten i frysen – det finns en hel vetenskap bakom, och temperaturen spelar en avgörande roll. Du kanske har läst att -18°C är idealisk för förvaring, men varför ska man frysa maten snabbare än så?

Nyckeln ligger i iskristallerna. När mat fryser bildas iskristaller. Storleken på dessa kristaller har en direkt inverkan på matens textur och kvalitet efter upptining. Ju långsammare frysningen går, desto större blir iskristallerna. Dessa stora kristaller spränger cellväggarna i maten, vilket resulterar i en vattnigare, mosigare och mindre aptitlig konsistens när maten tinas. Tänk dig skillnaden mellan en perfekt fryst mango och en mosig klump – skillnaden ligger ofta i frysningsprocessen.

Snabbare frysning ger mindre kristaller. Genom att sänka temperaturen betydligt under den normala förvaringstemperaturen, åtminstone tillfälligt, kan vi accelerera frysningsprocessen. Detta leder till att det bildas många, små iskristaller istället för få, stora. Dessa små kristaller orsakar minimal skada på cellerna, vilket bevarar matens textur och saftighet. Resultatet är en upptinad produkt som är betydligt närmare den ursprungliga, färska råvaran.

Enzymerna i farten – eller inte? Förutom iskristaller spelar enzymer en roll i hur maten åldras, även i frysen. Enzymer är naturliga ämnen som bryter ner maten. Vid lägre temperaturer, speciellt under frysningsprocessen, bromsas eller stoppas enzymernas aktivitet. Genom att snabbt frysa maten får enzymerna minimal chans att påverka kvaliteten negativt.

Hur gör man då i praktiken?

• “Turbo-frysning”: Om din frys har en “snabbfrys” eller “turbo-frys” funktion, använd den när du fryser in stora mängder mat. Denna funktion sänker temperaturen i frysen temporärt.
• Små portioner: Frys in maten i små, platta portioner. Ju tunnare portionen är, desto snabbare fryser den.
• Separera från redan fryst mat: Lägg nyligen infryst mat en bit ifrån redan frysta varor, så att den inte värmer upp dem.
• Förbered maten ordentligt: Kyl ner maten ordentligt innan du lägger den i frysen. Varm mat värmer upp frysen och saktar ner frysningsprocessen.

Kontrollera temperaturen: Det är fortfarande viktigt att regelbundet kontrollera att din frys håller en temperatur på -18°C eller lägre för optimal långtidsförvaring. En kylskåpstermometer är en bra investering för att hålla koll.

Genom att förstå varför snabbare frysning är fördelaktigt och implementera dessa enkla tips kan du avsevärt förbättra kvaliteten på din frysta mat, minska matsvinnet och njuta av goda måltider när du behöver dem!