Varför luktar det surströmming?
"Surströmmings unika doft? Det är jäsningsprocessen som ger den dess karaktär – en urgammal metod för att konservera strömming och skapa en...minnesvärd upplevelse."
Varför luktar surströmming så starkt?
Alltså, varför stinker surströmming så in i Norden? Jo, det är ju själva grejen liksom. Den där lukten, den är ju… ett resultat av att fisken får ligga och gotta sig i en tunna, fermentera. Minns en gång i Höga Kusten, typ juli? Luktade surströmming överallt, trots att ingen öppnat burken än. Helt galet.
Det handlar om att strömmingen, den där feta fisken från Östersjön, den ska inte ruttna, utan jäsa. Som typ vin eller öl, fast… fiskigt. Det är bakterierna som jobbar, bryter ner proteinerna.
Jag har faktiskt aldrig gillat surströmming. För stark smak liksom. Men min farfar, han älskade det. Åt det med tunnbröd, potatis och gräddfil. Han brukade sitta på verandan i sommarstugan och njuta. Doften spred sig över hela tomten. Varje år, samma ritual.
Och just det, det var ju svavelväte, propionsyra och smörsyra som bildas vid fermenteringen. Luktar ruttet ägg, typ. Inte jätteaptitligt kanske.
Min kompis Lisa, hon sa en gång att surströmming luktar som “gammal gympasal blandat med rutten fisk”. Vet inte om jag håller med om det helt, men det är en beskrivning. Men det är ju det som är charmen, eller hur? En smak och lukt som delar Sverige i två läger. Surströmming, älskad av få, hatad av många.
Kommentera svaret:
Tack för dina kommentarer! Din feedback är mycket viktig för att hjälpa oss att förbättra våra svar i framtiden.