Vad ska jag äta för lunch idag?

Lunchinspiration för hälsosamma och snabba måltider

Att äta en hälsosam lunch är avgörande för att bibehålla energi och koncentration under eftermiddagen. Men att hitta tid för att laga mat mitt i en hektisk arbetsdag kan vara en utmaning. Här är några snabba och hälsosamma lunchalternativ som du kan fixa på nolltid:

Sallad med quinoa, kikärtor, fetaost och citronvinägrett

• Koka 1 dl quinoa enligt anvisningarna på förpackningen.
• Häll av och skölj 1 burk kikärtor (400 g).
• Smula 100 g fetaost.
• Gör en citronvinägrett genom att blanda 2 msk olivolja, 1 msk citronsaft, salt och peppar efter smak.
• Blanda quinoa, kikärtor, fetaost och vinägrett i en skål.
• Toppa med färska örter, till exempel basilika eller persilja.

Omelett med spenat och soltorkade tomater

• Vispa 2 ägg i en skål med salt och peppar.
• Hetta upp lite olivolja i en stekpanna på medelhög värme.
• Häll i äggblandningen och låt den stelna i botten.
• Lägg till 1 dl hackad spenat och 1/2 dl soltorkade tomater.
• Vik omeletten över fyllningen och stek tills den är genomstekt.

Linssoppa med crème fraîche

• Skölj 1 dl röda linser.
• Hetta upp lite olivolja i en kastrull på medelhög värme.
• Fräs 1 finhackad lök och 2 finhackade vitlöksklyftor tills de mjuknar.
• Tillsätt linserna och 4 dl grönsaksbuljong.
• Låt koka upp och sänk sedan värmen.
• Koka i 15-20 minuter, eller tills linserna är mjuka.
• Mixa soppan slät med en stavmixer eller i en blender.
• Smaka av med salt och peppar.
• Servera med en klick crème fraîche.

Oavsett vilken lunch du väljer, se till att inkludera en blandning av protein, kolhydrater och hälsosamma fetter för en balanserad måltid. Välj fullkornsprodukter med högt fiberinnehåll, magra proteinkällor och hälsosamma fetter som olivolja eller avokado. Med lite planering och dessa snabba recept kan du njuta av en hälsosam och tillfredsställande lunch även under de mest hektiska dagarna.