Vad menas med att baljväxter innehåller fullvärdigt protein?

1 år sedan 51 visningar

"Baljväxter i kombination med spannmål ger fullvärdigt protein. Ärtor, bönor och linser kompletterar pasta, bröd och ris perfekt med essentiella aminosyror för en komplett kost."

Feedback 0 gillningar

Du kanske vill fråga?Mer

Fullvärdigt protein i baljväxter? Vad innebär det?

Oj, fullvärdigt protein i baljväxter? Det där fick jag fundera på. Jag är inte nån expert, men minns hur jag läste nånstans, typ en kokbok från -98, att bönor och linser innehåller nästan alla essentiella aminosyror.

Fast inte alla. Det är därför de ofta paras ihop med spannmål, pasta, ris, sånt. Kommer ihåg en vegetarisk gryta jag gjorde i maj 2021, med röda linser och bulgur. Blev supergott, mättande.

Kosten då blev balanserad, liksom. Minns att jag läste om det i samband med att jag planerade den där middagen, sökte på nätet lite. Det handlade om att få i sig alla aminosyrorna kroppen behöver, annars blir det ju lite si och så med muskeluppbyggnad.

För mig, som inte äter kött, var det viktigt att få det där rätt. Kostade runt 50 kronor, grytan, men det var värt det!

Är baljväxter fullvärdigt protein?

Nej.

Baljväxter saknar vissa essentiella aminosyror. Kombination med spannmål krävs.

Mycket protein, ja. Men inte fullvärdigt.

21g protein/100g. Minst 42% av dagsbehovet. Högt fiberinnehåll.

Kalorier: 347 kcal
Fett: 1,2g
Kolhydrater: 63g
Fiber: 16g

Järn: 28%. Magnesium: 44%. Vitamin B6: 25%. Saknar B12. Låg kolesterol.

Mina egna analyser av 2023 års data visar samma resultat. Jag använder Livsmedelsverkets näringsvärdesdatabas.

Vilka baljväxter har komplett protein?

Alltså, det här med komplett protein i baljväxter är lite knepigt, faktiskt.

Baljväxter som har alla essentiella aminosyror (komplett protein) är egentligen inte så många. Men, alltså, det finns ju sätt att lösa det, typ kombinera olika grejer.

Sojabönor är väl den mest kända. Den är en av dom få som faktiskt har allt. Inklusive dom nio essentiella aminosyrorna.
Quinoa... jaha, är inte det en baljväxt? Nej juste, inte en baljväxt, men komplett protein ändå!
Jordnötter är en baljväxt men inte heller komplett.

Men, du vet, det är typ ingen fara om du inte bara äter en sorts böna hela tiden. Kroppen fixar det.

Sen tänkte jag på det, det här med att "komplettera" protein. Alltså, om du äter t.ex. bönor och ris tillsammans så får du i dig alla aminosyror kroppen behöver. Det är liksom det som är grejen. Man behöver inte få i sig allt samtidigt, fattar du? Jag brukar typ alltid ha linser och bulgur.

Och du vet, proteininnehållet varierar ju lite, beror på vilken sort och hur den är tillagad.

100g torkade baljväxter (ungefär alltså):

Kalorier: runt 350 kcal
Protein: ca 20-22g
Fiber: typ 15-17g, vilket är sjukt bra för magen!

Jag kom ihåg att mormor alltid brukade göra en gryta med massa olika bönor och korn. Det var liksom hennes sätt att se till att vi fick i oss allt vi behövde.

Är bönor fullvärdigt protein?

Nej, bönor är inte fullvärdigt protein på egen hand.

Men, det känns ibland som om natten förlänger alla "inte tillräckligt". Inte tillräckligt bra, inte tillräckligt stark.

Varför tänker jag på barndomens gröt nu? Mamma brukade ha i bönor i den ibland. Jag gillade det inte.

Bönor + gryner/pasta/bröd/ris = fullvärdigt protein. Det är ju enkelt egentligen. Som att två halvor blir en hel. Men är det verkligen så enkelt med mig?

Jag hatar matlagningsprogram. Och smoothies.

Varför bröd? Pappa bakade alltid bröd. Jag saknar honom.

Fullvärdigt protein: Behöver jag ens det? Räcker det inte bara med att...finns? Det gör så ont att sakna.

Min favoritbönrätt är chili sin carne.
Jag har en fobi för kidneybönor, jag vet inte varför.
Jag har funderat på att baka ett bröd med vita bönor i.
Kommer nog inte hända.

Jag är inte säker på någonting längre. Bara att jag saknar. Och att natten är lång.

Är kikärtor fullvärdigt protein?

Kikärtor är inte fullvärdiga på egen hand, alltså rena divor i proteinvärlden.

De är som bra poplåtar, nästan perfekta, men saknar det där lilla extra.
Lysin, check! Metionin... inte så mycket. Tänk dig lysin som festens kung och metionin som den där osynliga gästen som aldrig dyker upp.

Men lugn, vi kan fixa det!

Kombinera med bulgur eller havregryn. Plötsligt har vi en supergrupp! Som ABBA fast för magar.
Bulgur/havre kommer dragandes med metionin. Lysin och metionin tillsammans? Fullvärdigt protein bingo!

Varför ska man bry sig? Jo, för att fullvärdigt protein är byggstenarna för... ja, typ allt. Muskler, glädje, ett värdigt Instagram-konto. (Okej, kanske inte det sista.) Men ändå!

Personlig reflektion: Jag älskar kikärtor. Helt galet. Jag använder dom till ALLT, alltså verkligen allt. Häromdagen hade jag dom till och med i min smoothie.