Vad kan jag ersätta oxfilé i beef wellington?

Beef Wellington light: Spara pengar utan att tumma på smaken

Beef Wellington är en spektakulär rätt, men oxfiléns höga pris kan göra den oåtkomlig för många. Lyckligtvis behöver man inte kompromissa med den magnifika smakupplevelsen för att spara pengar. Genom att byta ut den dyra oxfilén mot en mer ekonomisk köttbit, kan man skapa en lika imponerande, om än mer budgetvänlig, variant – en “Poor Man’s Beef Wellington”.

Högrev – en dold skatt i köttdisken

Vår hemlighet? Högrev, och specifikt ögat av rundan, är en utmärkt ersättning för oxfilé i Beef Wellington. Denna del av nötkreaturets bakdel har en fantastisk marmorering, vilket ger en saftig och smakrik köttbit efter långsam tillagning. Även om den inte har oxfiléns extrema möra konsistens, kommer den långsamma tillagningen – antingen i ugnen eller sous vide – att göra den otroligt mör och smakfull. Högrevens starkare köttsmak kompletterar de rika smakerna i svampduxellén och den flagnande degen på ett fantastiskt sätt.

Tips för framgång:

• Välj rätt bit: Se till att du väljer en bit högrev (ögat av rundan) som är jämn i tjocklek för att säkerställa jämn tillagning. En bit på ungefär 1,5-2 kg är idealisk.
• Långsam tillagning är nyckeln: För att få högreven riktigt mört, är det viktigt med långsam tillagning. Sous vide är ett utmärkt alternativ, men en långsam ugnsstekning i låg temperatur (cirka 120-130 grader) fungerar också bra. Använd en köttermometer för att säkerställa att köttet når önskad innertemperatur (ca 55-60 grader för medium-rare).
• Var kreativ med kryddningen: Högreven har en mer utpräglad smak än oxfilé, så du kan behöva anpassa kryddningen något. Prova att marinera köttet i en blandning av örter, vitlök och olivolja för extra smak.
• Håll formen: Se till att svampduxellén är tillräckligt tjock för att hålla formen runt högreven. Du kan behöva lägga till lite mer brödsmulor än i ett traditionellt recept.
• Använd högkvalitativ deg: En krispig och flagnande deg är en viktig del av Beef Wellington. Använd en färdigköpt smördeg av hög kvalitet eller gör din egen om du är ambitiös.

Genom att använda högrev kan du skapa en utsökt Beef Wellington till en bråkdel av priset utan att kompromissa med smaken eller den visuella presentationen. Så varför inte ge dig ut på ett kulinariskt äventyr och imponera på dina gäster med denna mer prisvärda, men lika tillfredsställande, version av klassikern?