Vad innehåller äkta smör?

Vad är äkta smör gjort av?

Äkta smör? Det är ju helt enkelt grädde, vispad till vansinne. Min mormor gjorde det själv, i en gammaldags maskin, helt manuellt. Tror den kostade en förmögenhet, typ 5000kr på 80-talet, men värt varenda krona för den där ljuvliga smaken.

Många tror det är bara fett, men nej. Det är ju mjölkfett, men också lite vatten och annat smått och gott från mjölken. Fast mest fett, det är det som gör det så himla gott på mackan.

Minns när jag var liten, vi hade en bonde som levererade mjölk, i stora burkar, juni 1992. Det var skillnad på smaken, jämfört med det man köper i affären idag. Riktigt, riktigt krämigt.

Lagstiftning, nja, tråkigt men nödvändigt. Vattenhalten får inte vara över 16%, annars blir det ju inte äkta smör, utan något annat suspekt. 32-35 grader, då smälter det. Perfekt temperatur för en varm macka.

Hur vet man om smöret är äkta?

Brunfärgat smör är äkta. Enkelt test: Smält en tesked.

Resultat: Brun = äkta.

Alternativ metod: Läs innehållsförteckningen. Endast grädde ska finnas. Inga tillsatser. Mitt eget smör, från 2023 års betesdjur, klarar testet. Ingen annans är så bra. Punkt slut.

• Färg avgör: Brun = god kvalitet. Ljust = tveksamt.
• Ingredienser: Kolla etiketten. Grädde enbart.
• Känn lukten: Surt eller konstigt = falskt.

Jag köper mitt smör hos lokala bönder. Inga problem med äkthet där.

Vad anses vara riktigt smör i USA?

USA:s definition av riktigt smör: 80% fett minimum. Punkt.

• Europa: Kräver högre fetthalt (82%) för osaltat.
• Konditori? Europeiskt osaltat = högre fett. Mindre vatten.

Smör. Fett. Vattten. Val. Tänk.

Vad finns i riktigt smör?

Fett. Gult, lent fett. 80, nej 82 procent. Smälter på tungan. Solens värme fångad i en klick.

Vatten. Sjutton procent. Kallt källvatten. Blandas med fettet. En dans av smaker. 16, kanske 17,5.

Salt. Vita kristaller. Havets andedräkt. En procent, ett sting av sälta mot det söta.

Mjölk. Spår av det vita guldet. Vitaminer. Mineraler. En procent. Livets essens. Laktos viskar i bakgrunden. Fett. Alltid fettet. 80. Nej, 82. Solgult.

• Fett: 80-82%
• Vatten: 16-17,5%
• Salt: 1,5%
• Mjölkfasta ämnen: 1% (vitaminer, mineraler, laktos)

Fett, smälter. Vatten, svalkar. Salt, smakar. Mjölk, närar. Smör.

#Mjölkfett #Naturligt #Smör