Vad heter crème fraiche i Frankrike?

Alltså, crème fraîche. Det låter ju så… franskt, eller hur? Och det är det ju också! Jag minns första gången jag stod där, i en liten mataffär i Provence, omgiven av ostar jag aldrig sett förut och, ja, just det, crème fraîche. Det heter faktiskt crème fraîche även i Frankrike. Tänk så enkelt det kan vara ibland!

Men det finns ju nyanser i allt, även i crème fraîche-världen. Ville man ha den där lite tjockare, mer stabila sorten – perfekt till en tarte tatin, kanske? – då letade man efter crème fraîche épaisse. “Épaisse”… Det låter liksom tjockt, eller hur? Man hör det nästan.

Och sen, den där lätta, rinnande grädden. Jag behövde den en gång till en sås, minns jag, och stod där helt förvirrad. Som tur var fanns en snäll kvinna som hjälpte mig. Hon pekade på crème fleurette och crème fraîche liquide. Flytande alltså. Inte konstigt att jag inte hittade den först! Vem hade kunnat ana att det fanns så många olika sorters grädde?

Det är lite som med livet, egentligen. Det enkla kan vara komplext. Man tror man vet vad något är, men så finns det ju lager på lager… precis som med crème fraîche. Och det är väl det som gör det så spännande, antar jag.