Vad händer om man äter gammal jäst?

Vad händer egentligen om du använder gammal jäst?

Vi har alla varit där. Du står redo att baka ditt favoritrecept på surdegsbröd, bullar eller pizza, och inser att jästen du tänkt använda passerat bäst-före-datumet. Paniken smyger sig på: Kan jag verkligen använda den här? Blir det ens något resultat? Kommer jag bli sjuk? Lugn, vi reder ut begreppen kring gammal jäst.

Ingen fara på taket, men förvänta dig inte magi

Det korta svaret är att du sannolikt inte kommer att bli sjuk av att använda gammal jäst. Bäst-före-datumet är just det: en indikation på när tillverkaren garanterar optimal kvalitet, inte ett sista-förbrukningsdatum. Jäst är en levande organism, och med tiden minskar dess aktivitet. Det innebär att dess förmåga att producera koldioxid, som är nödvändig för att degen ska jäsa, successivt försämras.

Långsammare jäsning och ett sämre resultat

Det primära problemet med gammal jäst är alltså att jäsningen kommer att ta längre tid, och slutresultatet kanske inte blir så fluffigt och luftigt som du hoppats på. Du riskerar att degen inte reser sig ordentligt, vilket resulterar i ett kompaktare och mindre smakfullt bröd eller bakverk.

Kvaliteten går ner, hälsan förblir intakt

Det är viktigt att understryka att den försämrade kvaliteten inte innebär en hälsorisk. Även om jästen är “gammal” och mindre aktiv, är den fortfarande ätbar. Du kan med andra ord vara lugn, du kommer inte att bli magsjuk eller uppleva andra obehag om du skulle använda gammal jäst.

Så, ska du chansa eller inte?

Frågan är då, ska du riskera att baka med gammal jäst? Här är några faktorer att överväga:

• Hur gammal är jästen? Om jästen passerat bäst-före-datumet med bara några veckor är det större chans att den fortfarande är hyfsat aktiv än om den är ett år gammal.
• Typ av jäst. Torjäst tenderar att ha längre hållbarhet än färsk jäst.
• Receptets känslighet. Ett recept som är väldigt beroende av en stark jäsning, som till exempel en brioche, kan vara riskabelt att göra med gammal jäst. Ett enklare recept, som ett plattbröd, kanske inte påverkas lika mycket.

Ett enkelt test för att se om jästen lever

Om du är osäker på om din jäst fortfarande är aktiv kan du göra ett enkelt test:

1. Värm upp en liten mängd vatten (cirka 1 dl) till ca 37 grader.
2. Tillsätt en tesked socker och en tesked jäst.
3. Rör om och låt stå i ca 5-10 minuter.

Om jästen är aktiv kommer blandningen att börja bubbla och skumma. Om ingenting händer är det dags att kasta jästen och köpa ny.

Slutsats

Gammal jäst är inte farlig att äta, men den kan påverka slutresultatet av din bakning. Genom att vara medveten om riskerna och göra ett snabbt aktivitetstest kan du avgöra om det är värt att chansa eller om det är bättre att investera i en ny förpackning. Lycka till med bakningen!