Vad gör man med överbliven surströmming?

Vad gör man med överbliven surströmming? 4 dagar i kylen

Vad gör man med överbliven surströmming för att undvika onödigt svinn och dålig lukt i hemmet? Korrekt hantering av resterna skyddar matkvaliteten och förhindrar att fisken tappar sin unika konsistens eller smak i onödan. Lär dig förvaringsmetoderna för att maximera njutningen av din delikatess.

Förvara överbliven surströmming – så här gör du

Har du öppnat en burk surströmming och fått rester över? Då är det inte kört – du kan både förvara fisken och använda den till god mat. Hemligheten ligger i rätt förvaring och att vara lite smart med behållaren. Själv gjorde jag misstaget första gången att stoppa ner fisken i en vanlig plastburk – nästa morgon luktade hela kylskåpet som en surströmmingsfest. Efter lite experimenterande har jag lärt mig vad som funkar.

Välj rätt behållare – glasburk vinner

Plast absorberar doft och släpper långsamt igenom lukt. En lufttät glasburk med gummiring eller skruvlock är överlägsen. Glaset håller tätt och suger inte åt sig surströmmingslukten. Rensa fisken från ben och skinn, lägg den i burken, häll på lite av spadet om du vill ha extra smak, och skruva igen ordentligt. Förvara burken längst in i kylskåpet där temperaturen är jämnast.

Kylskåpstemperatur och hållbarhet

Oöppnade plåtburkar håller i flera år i kylskåp vid 2–4 graders temperatur – surströmmingen fortsätter att mogna långsamt. När du väl öppnat burken och rensat fisken har du några dagar på dig att använda resterna. Rensad fisk i tät glasburk klarar sig 3–4 dagar i kylen. ^[2] Efter det börjar fisken bli mjuk och smaken förändras. Känn alltid med lukt och smak innan du använder den.

Matlagningsidéer – gör något gott av fiskresterna

Det bästa sättet att ta vara på överbliven surströmming är faktiskt att laga mat med den. Du slipper slänga mat och får en ny rätt som ofta uppskattas även av dem som är lite tveksamma till surströmming. Här är två favoriter som jag testat gång på gång – den ena är en klassiker, den andra går på nolltid.

Surströmmingslåda – gräddig klassiker

Surströmmingslåda är det ultimata restreceptet. Den påminner om Janssons frestelse men med surströmming i stället för ansjovis. Skala och skiva 500 g potatis och 2 gula lökar. Varva potatis, lök och rensad surströmming i en smord ugnsform. Häll över 2 dl grädde och 1 dl mjölk, salta och peppra lätt. Grädda i 200 grader i cirka 40 minuter tills potatisen är mjuk och ytan fått fin färg. Resultatet är krämigt, smakrikt och perfekt att äta med tunnbröd. Lådan blir ännu godare dagen efter – då har smakerna hunnit sätta sig.

Tunnbrödsklämma – enklaste sättet att njuta

Har du bara en liten mängd fisk kvar? Gör en tunnbrödsklämma. Det tar fem minuter. Värm ett mjukt tunnbröd, bred på smör eller crème fraîche, lägg på färskpotatis eller kokt potatis i skivor, finhackad rödlök, och avsluta med rensad surströmming. Toppa med gräslök och lite dill. Rulla ihop och njut. En tunnbrödsklämma är både snabb och gör att fisken verkligen kommer till sin rätt. Passar utmärkt som lunch eller enkel middag.

Så slipper du lukten när du slänger resterna

Till sist: även om du gör en låda eller en klämma kan det ändå bli några bitar kvar. Att slänga surströmming i vanliga sopor kan bli en luktupplevelse för både dig och grannarna.

Så här gör du för att hålla lukten borta. Lägg den rensade fisken och spadet i en vanlig plastpåse, knyt igen ordentligt, stoppa sedan den påsen i en andra plastpåse och knyt igen. Släng det i restavfallet – inte i matavfallet. Matavfallskärl brukar vara ventilerade och lukten kan sprida sig. Själva plåtburken sköljer du ur och återvinner som metall. Gör du så här märker ingen i trappuppgången att det varit surströmmingsfest.

Vilket alternativ passar dig bäst?

Jämförelse: förvara, frysa eller laga mat?

Förvara i kylen (glasburk)

1. Låg – bara rensa och lägg i burk
2. Om du planerar att använda fisken inom några dagar
3. Låg med rätt burk
4. 3–5 dagar

Frysa in

1. Måttlig – portionsförpacka i fryspåsar
2. När du vill spara till senare och inte är sugen på matlagning direkt
3. Mycket låg i frysen
4. Flera månader (6–12 månader i väl försluten påse)

Gör surströmmingslåda

1. Medel – kräver lite tid i köket
2. När du har 200–300 g fisk kvar och vill bjuda på något extra
3. Under tillagning kan lukten märkas, men inte långvarigt
4. Lådan håller i kylen i 3–4 dagar

Gör tunnbrödsklämma

1. Mycket låg – 5–10 minuter
2. Små mängder fisk eller när du vill ha en snabb måltid
3. Ingen utöver vanlig surströmmingslukt vid tillagning
4. Äts direkt, inget att spara

Erik i Stockholm räddade surströmmingsfesten

Erik, 34, hade bjudit hem sex kompisar på surströmmingspremiär i slutet av augusti. Alla åt med god aptit, men när gästerna gått stod han där med en halv burk rensad fisk och funderade. Hans första tanke var att slänga – han hade hört skräckhistorier om hur lukten kan ta över kylskåpet.

I stället testade han tipset med en glasburk. Han packade ner fisken, skruvade locket ordentligt och ställde burken längst in i kylen. När han öppnade kylen dagen efter kände han ingenting – burken hade hållit tätt.

Erik tog fram potatis, lök och grädde och gjorde en surströmmingslåda efter sin mormors recept. Han serverade lådan till lunch med nybakat tunnbröd. Så här i efterhand säger han att det var ett av de bästa sätten att ta vara på rester – och att han aldrig mer kommer att slänga överbliven fisk.