Vad består crème fraîche av?

Crème Fraîche: Mer än bara grädde

Crème fraîche, den krämiga och syrliga delikatessen, är en populär ingrediens i både söta och salta rätter. Men vad är det egentligen som gör denna produkt så speciell? Låt oss titta närmare på dess sammansättning.

I grunden består crème fraîche av högpastöriserad grädde som har genomgått en kontrollerad syrningsprocess. Det är denna syrning, orsakad av tillsatta syrningskulturer (vanligtvis mjölksyrebakterier), som ger crème fraîche dess karakteristiska milda syrlighet och krämig konsistens. Denna process skiljer crème fraîche från exempelvis vispgrädde, som inte syras.

En typisk crème fraîche med 32 % fetthalt, såsom den vi analyserar här, har en näringsinnehållsprofil som återspeglar dess gräddbaserade natur. Per 5 deciliter innehåller den:

• 310 kcal: En relativt hög kalorihalt, vilket är förväntat med tanke på den höga fetthalten.
• 32 g fett: En betydande del av kalorierna kommer från fett, varav en stor andel är mättat fett (20g).
• 2,4 g kolhydrater: En förhållandevis liten mängd kolhydrater, främst i form av sockerarter. Dessa kommer huvudsakligen från mjölksockret i grädden.
• 2,4 g protein: En måttlig mängd protein, återigen typiskt för en gräddbaserad produkt.
• 0,1 g salt: En minimal mängd tillsatt salt.
• 300 mikrogram vitamin A: En liten mängd vitamin A, som naturligt förekommer i grädde.

Det är viktigt att notera att näringsinnehållet kan variera något beroende på tillverkare och eventuell tillsats av andra ingredienser. En del crème fraîche-varianter kan innehålla smaktillsatser, men den grundläggande sammansättningen – högpastöriserad grädde och syrningskultur – förblir densamma. Denna enkla sammansättning bidrar till den rena och naturliga smaken som många uppskattar i crème fraîche.