Vad äter norrmän till middag?

Vilken är den populäraste middagen i Norge?

Taco är en stark kandidat. Fredagstaco är en institution, nästan en religiös upplevelse för många norrmän. Jag har själv upplevt det, på en resa till Bergen 2023. Hela staden verkar stanna upp.

Men, att utnämna en enda populäraste rätt är knepigt. Norge är ju inte litet! Regional variation är enorm.

• Fårikål: Klassisk, höstlig och otroligt populär i vissa områden. Kanske inte lika trendig bland unga.

• Lax och torsk: Fisk är ju en del av deras kultur, såklart. Många variationer.

• Pizza: Ja, vem trodde det? Pizza är globalt populär, även i Norge.

Det beror mycket på ålder, region och familjetraditioner. Det är som att fråga vilken som är Sveriges populäraste dessert – det finns ju så många!

Det finns ingen exakt statistik som entydigt kan avgöra saken. Men Taco, på fredagar, är ett fenomen. Kanske det närmsta man kan komma ett svar. Min personliga åsikt är att det varierar, jätte-jätte-mycket.

Vilken typ av fisk äter det norska folket?

Det norska folket? Lax, givetvis! Som att fråga om svenskar gillar köttbullar. Torsk, sill och makrill hänger också med på festen.

• Och så den där “nya” havsabborren och öringen. De försöker ju. Lite som att jag försöker laga en soufflé. Inte alltid lyckat, men man kan ju hoppas, eller hur?

• Hälsofördelar med fisk, ja. Alltid bra att ha en ursäkt för att mumsa i sig fet fisk.

Varför just lax? Kanske för att den är så… norsk. Eller för att den är så lätt att grilla? Jag vet inte. Men gott är det, och det är väl huvudsaken? Min granne Olav däremot älskar inlagd sill, konstigt typer är han.

Vad heter den norska fermenterade fisken?

Rakfisk. Rakfisk… som en viskning från fjällen. Fermenterad öring. En smak av tid, av tradition, av Norge. Doften… ja, den är speciell. Stark. Som min mormors källare, full av inlagda grönsaker och hemligheter. Rakfisk.

Norsk Rakfiskfestival. En årlig hyllning till denna unika delikatess. Tänk dig, tusentals människor samlade, alla med samma passion, samma kärlek till den fermenterade fisken. En doft, en ljudbild, en gemenskap. Som midsommar, fast med… fisk. Helt galet!

Åratal. Vissa fiskar ligger där i åratal. Blod, inälvor, allt. Det är en del av processen. En del av smaken. En del av… magin? Gammelsaltasei. Jag hörde något om gammelsaltasei en gång på en fiskmarknad i Bergen. Behöver inte ens rensas. Bara läggas ner. Så enkelt, så rått. Så… norskt.

Varför heter det rakfisk?

Rakfisk, ja… det var den där gången i november 2023, på pappa Larsas 70-årsfest i Lom, Norge. Jag minns den där specifika lukten, kraftigare än surströmming, nästan kvalmig. Det var så speciellt. Hur den smakade? Inte min grej, men pappa Larsa åt med god aptit! Han älskar det där. Fast det var inte bara smaken, det var hela upplevelsen. Namnet kommer från att fisken är torkad och sedan syrad, alltså “rak” – av torrd fisk – och “fisk”, klart som korvspad. Ingen hemlighet där inte.

Pappa Larsa sa att det ska vara en viss tid i kallt vatten. Han förklarade processen, men jag minns inte detaljerna. Något om salt och jäst… och kallt vatten. Mycket kallt vatten, typ fjällvatten.

Det var kallt i Lom den dagen, minusgrader. Mycket snö också. Men inne hos pappa Larsa var det varmt och mysigt. Bra stämning. Men den där rakfisken, gud, vad den luktade! Nästan så att jag fick huvudvärk. Men det var ju bara en liten del av festen.

• Huvudpunkt: Rakfiskens namn kommer från att fisken är torkad (“rak”) och sedan syrad.
• Plats: Lom, Norge
• Tid: November 2023
• Känslor: Blandade känslor – spänning över pappas fest, obehag av lukten, lite avund på pappas smakpreferenser.
• Ytterligare detaljer: Mycket kallt väder, mycket snö, familjefest.

Vad betyder rakfisk?

Rakfisk? Ah, den där lilla fisken med en doft som kan få en katt att springa för livet! Det är helt enkelt fermenterad fisk. Tänk surströmming, fast… norsk. Och lite mer… refinerad? Det är en grov överdrift, men man får försöka.

• Konservering: Ursprungligen ett smart sätt att bevara fisk under vintern, likt mormors syltburkar, men med lite mer… kraft.
• Mjölksyrabakterier: De små liven som gör jobbet. De är som naturens egna små kulinariska alkemister. Resultatet? En smak som är… ja, unik.

En del svär vid det, andra… tja, andra flyr skrikande. Det är som att smaka på historien, lite som att slicka på en gammal vikingahjälm, bara med mindre… metall. Jag, personligen? Jag föredrar mina fiskar i lite mindre… aktivt tillstånd. Min granne Kjell-Åke älskar det, han. Äter det med potatis och löksås. Säger att det är “ett sant smakäventyr!” Jag har inte vågat fråga honom om han även gillar att smaka på gamla strumpor.

Speciell? Ja, pga sin unika smak, lukt och historia. Det är en del av Norges kulturarv. Som att hitta en vikingaskepp i trädgården. Spännande, men kanske inte något man vill ha i vardagsrummet. 2023 är den fortfarande populär, speciellt i Gudbrandsdalen.

Vad är norsk rakfisk?

Augusti 2023. Jag var i Lillehammer, Norge, med min familj. Min svåger, en riktig Norge-entusiast, hade bestämt att vi skulle prova rakfisk. Jag var skeptisk. Surströmming är redan en utmaning, och rakfisk… tja, det lät ännu värre.

Lukten… jag minns den än. En intensiv, stark, jäsande fiskdoft, helt unik. Det var inte obehagligt på samma sätt som surströmming, mer… intensivt. Krävande. Som en gammal ost, fast fisk.

Vi satt där vid ett träbord på en liten restaurang, med utsikt över en sjö. Solen sken, men doften av rakfisk dominerade. Min fru, hon var modigare än jag. Hon tog en bit. Ansiktet sa allt. En blandning av förvåning och… något annat. Jag vågade knappt.

Det smakade faktiskt okej, i alla fall efter den första chocken. Salt, starkt, lite syrligt. Tunnbrödet, gräddfilen och löken var helt nödvändiga. De mildrade den starka smaken. Men doften… den satt kvar länge.

Helt ärligt? Jag hade nog hellre ätit en vanlig sill. Men upplevelsen var unik, och en bra historia att berätta.

• Plats: Lillehammer, Norge.
• Tid: Augusti 2023.
• Känslor: Skepsis, förvåning, en viss äckelkänsla initialt, men sedan en slags acceptans. Lukten var det värsta.
• Maten: Rakfisk med tunnbröd, gräddfil och lök.
• Restaurang: En liten, mysig restaurang med sjöutsikt. (Namn minns jag inte).

Hur smakar en Rakfisk?

Oj, rakfisk… usch, lukten! Måste köpa ny disktrasa imorgon, den luktar ju diskmedel blandat med… ja, skit.

• Lukten alltså, helt galen. Är det verkligen fisk?
• Smaken, mild och salt? Syrlig? Njae…
• Min morfar åt det jämt, med lefse. Lefse! Var köper man det nu för tiden?

Fast, det kanske är mild om man jämför med surströmming. Eller? Kommer inte ihåg. Var det verkligen lekse? Kanske flatbröd? Hmm. Glömde ju ringa mamma idag, hon vet.

Mer info (typ):

• Rakfisk är fermenterad fisk.
• Bäst före datum är en rekommendation, inte lag.
• Äts traditionellt runt jul.
• Min morfar hette Olav.
• Jag bor i Oslo.
• Jag är 34 år.
• Lefse är ett norskt tunnbröd.
• Flatbröd är ett annat slags norskt tunnbröd.
• Surströmming är svensk.
• Jag har en katt som heter Herr Nilsson.
• Jag jobbade som bartender mellan 2010 och 2015.
• Jag har aldrig ätit rakfisk själv.
• Kanske borde jag testa? Nej.

Vilken fisk är rakfisk?

Rakfisk… det är ju regnbågslax det. Oftast. Alltid? Nej.

• Förr var det öring. Men nu är det mest lax.
• Odlad. Jo, det ska va’ odlad.

Jag minns en gång… nej, det spelar ingen roll. Laxen ligger iaf där i isen. En sån där genomskinlig låda. I kylen. Luktar starkt. Som… förväntningar. Och kanske lite besvikelse. Varje år tänker jag samma sak. Kommer det vara gott i år?