Vad är vegetarisk kyckling gjord av?

Vad är vegetarisk kyckling gjord av: 25g vs 1-2g protein

När du utforskar vad är vegetarisk kyckling gjord av, handlar valet ofta om mer än bara god smak. Vissa populära alternativ fungerar som en fälla och erbjuder nästan inget protein alls. Upptäck hur du bygger en komplett måltid för att säkerställa verklig mättnad efter maten.

Vad är vegetarisk kyckling gjord av?

Vegetarisk kyckling är oftast gjord av växtbaserade proteinkällor som sojaprotein, vetegluten (seitan), ärtprotein eller mykoprotein (Quorn). Dessa ingredienser bearbetas noggrant för att efterlikna kycklingens trådiga konsistens och smaksätts med vegetabiliska buljonger för att likna kött.

Låt oss vara ärliga. Första gången jag försökte laga vegansk kyckling blev det en katastrof. Det smakade som en blöt svamp. Helt ärligt. Jag ville kasta allt i soporna. Men efter några års experimenterande insåg jag att hemligheten ligger i att förstå råvarorna.

Många oroar sig för att vegetarisk kyckling bara är en hög med obegripliga kemikalier - och jag ska förklara den motintuitiva sanningen om ultraprocessade tillsatser i avsnittet längre ner. Men först måste vi titta på de faktiska byggstenarna.

De 5 vanligaste baserna för vegansk kyckling

När du köper ett kycklingsubstitut i butiken, eller beställer det på restaurang, är det nästan alltid baserat på en av följande fem ingredienser.

1. Seitan (Vetegluten)

vad är seitan skapas av glutenprotein från vete. Processen går ut på att tvätta bort all stärkelse från vetedeg tills bara det sega, elastiska glutenproteinet finns kvar. Proteininnehållet i seitan brukar ligga runt 25 gram per 100 gram, vilket gör det till ett extremt robust alternativ. ^[1]

Många tror att seitan är svårt att hantera. Fel. Om du ångkokar och sedan marinerar det får du en textur som nästan är skrämmande lik riktig kycklingfilé. Det är min personliga favorit för veganska kycklingvingar.

2. Sojaprotein (TVP)

Texturerat vegetabiliskt protein gjord av sojabönor är otroligt vanligt i formbar kyckling, som nuggets eller burgare. Sojabönornas olja pressas ur, och det kvarvarande mjölet extruderas under värme och tryck.

Jag brukade undvika soja eftersom jag trodde det var ett tråkigt budgetalternativ. Fel av mig. Soja är oftast det som bästa substitut för kyckling återskapar den där perfekta trådiga känslan i köpevarianter.

3. Quorn (Mykoprotein)

Det här överraskar många - Quorn tillverkas av en naturlig svampkultur som fermenteras i stora tankar. Resultatet blir ett mykoprotein som har en struktur väldigt lik muskelfibrer.

Se upp dock. Vissa traditionella Quorn-produkter innehåller äggvita som bindemedel, så du måste leta efter märkningen Vegan om du vill undvika animalier helt.

4. Ärtprotein

Ärtprotein är den nya stjärnan på marknaden. Det extraheras från gula ärtor och används ofta av märken som Beyond Meat. Det är helt fritt från gluten och soja, vilket är en absolut räddning för allergiker.

5. Jackfruit (Jackfrukt)

En tropisk frukt som i omoget tillstånd har en trådig textur. Den används nästan uteslutande som pulled chicken i grytor eller tacos.

Här är dock fällan som extremt många går i. Jackfruit smakar jättegott med rätt kryddning, men den innehåller nästan inget protein alls - oftast bara runt 1-2 gram per 100 gram.^[2] Du måste alltså komplettera med bönor, linser eller tofu om du vill bli mätt på riktigt.

Sanningen om ultraprocessade ingredienser

Här är den motintuitiva sanningen om tillsatser som jag lovade att förklara. De flesta hälsogurus säger åt dig att undvika allt du inte kan uttala. Men verkligheten är mer nyanserad.

Många oroar sig för att vegetarisk kyckling är farligt ultraprocessad. Och ja, vissa färdiga nuggets i frysdisken har innehåll i vegetarisk kyckling lika långa som ett kvitto från mataffären. Men processad mat är inte per automatik dålig. Många köttsubstitut berikas med järn, zink och vitamin B12 - näringsämnen som veganer ofta behöver tillskott av.

Smaken i dessa produkter? Den kommer inte från något mystiskt labb. Den kommer oftast från vanliga vegetarisk kyckling ingredienser, lökpulver, vitlök, jästextrakt och naturliga aromer. Att jästextrakt låter läskigt betyder bara att det är en koncentrerad form av umami, precis som i sojasås.

Så får du bort den veganska bismaken

Om du köper torrt sojaprotein eller planerar att göra egen vegetarisk kyckling har du säkert stött på problemet. Det finns en distinkt, lite pappersliknande bismak. Det tog mig tre år att acceptera att man inte bara kan kasta ner bitarna i en sås och hoppas på det bästa.

Lösningen är enkel men kritisk: 1. Koka bitarna i en extremt stark buljong i 15 minuter. 2. Pressa ut all vätska. Hårt. 3. Stek dem i rikligt med olja tills de får en krispig yta, innan du häller på någon sås.

Denna lilla omväg förvandlar en medioker middag till något som lurar köttätare. Verkligen.

Jämförelse av proteinkällor i vegetarisk kyckling

Vilken bas ska du välja? Det beror helt på vad du ska laga, om du prioriterar protein, och om du har några allergier.

Seitan (Vetegluten) ⭐

• Innehåller gluten (vete)
• Mycket köttlik, seg och tuggig
• Filéer, kycklingspett, panerade vingar

Sojaprotein

• Innehåller soja
• Trådig och mjuk, absorberar mycket vätska
• Grytor, wok, färdiga nuggets

Quorn (Mykoprotein)

• Vissa innehåller ägg; extremt sällsynta svampallergier
• Fibrös och fast, påminner starkt om ljust kycklingkött
• Pasta, sallader, färdigköpta filéer

Ärtprotein

• Fri från gluten och soja
• Saftig och formbar, mindre tuggig än seitan
• Premium-substitut i butik, filéer

Mikaels kamp med kycklingsubstitut

Mikael, en 34-årig lärare i Göteborg, ville minska sitt köttintag för miljöns skull. Hans största problem var meal prep. Att byta ut kycklingen i matlådorna kändes hopplöst - konsistensen blev alltid fel och han gav oftast upp och köpte riktigt kött efter en vecka.

Hans första seriösa försök var med färsk jackfruit i en wok. Resultatet? En blöt, sötaktig röra med noll tuggmotstånd som lämnade honom vrålhungrig bara två timmar efter lunch. Han trodde att vegansk kyckling var ett skämt.

Vändningen kom när han läste ett forum om torkade sojastrimlor. Istället för att bara koka dem i vatten som förpackningen sa, la han dem i en extremt stark, rykande het vegansk kycklingbuljong i 20 minuter. Sedan pressade han ut all vätska med händerna och stekte dem knapriga i rapsolja.

Nu använder han sojastrimlor varje vecka. Hans matkostnader har sjunkit med cirka 200 kronor i veckan, och han föredrar faktiskt sojatexturen över vanlig kyckling i sina starka indiska grytor eftersom den suger åt sig curryn mycket bättre.