Vad är skillnaden på kokkaffe och bryggkaffe?

Kokkaffe vs. Bryggkaffe: Mer än bara en fråga om filter

Vi svenskar älskar vårt kaffe, och det finns en uppsjö av metoder för att tillfredsställa vårt koffeinbegär. Två av de vanligaste metoderna, kokkaffe och bryggkaffe, förväxlas ofta, trots att de skiljer sig åt på ett fundamentalt sätt. Det handlar inte bara om smaken, utan om själva processen – närmare bestämt hur kaffet separeras från sumpen.

Många tror att skillnaden ligger i malningsgraden, och visst spelar det en roll, men den avgörande faktorn är filtreringen. Bryggkaffe, oavsett om det görs med en enkel filterhållare, en avancerad maskin eller en pour over-metod, innebär att hett vatten passerar genom malda kaffebönor och ett filter. Sumpen stannar kvar i filtret, och det klara, bryggda kaffet samlas upp i en kanna eller kopp.

Kokkaffe, å andra sidan, innebär att kaffesumpen kokas direkt i vattnet. Det finns ingen separat filtreringsprocess under själva bryggningen. Istället låter man sumpen sjunka till botten av kannan eller koppen innan man dricker, eller använder en press för att separera sumpen. Tänk på klassiskt kokkaffe på fjället, turkiskt kaffe i en cezve, eller det starka grekiska kaffet. Även presskaffe, där en press används för att separera sumpen efter bryggningen, faller under kategorin kokkaffe.

Malningsgraden är visserligen anpassad till respektive metod – finare malning för brygg och grövre för kok – men det är inte den primära skillnaden. En finmald kaffesort som bryggs direkt i vatten utan filter, blir ju kokkaffe, inte bryggkaffe. På samma sätt blir en grovmald sort som bryggs genom ett filter, bryggkaffe, trots den grövre malningen.

Så nästa gång du njuter av en kopp kaffe, tänk på resan från böna till kopp. Var det en resa genom ett filter, eller ett dopp i hett vatten? Det är den avgörande skillnaden mellan bryggkaffe och kokkaffe. Och det är just den skillnaden som ger upphov till de unika smaknyanserna som vi kaffedrickare uppskattar.