Vad är julskinka gjord av?

Vilken del av en gris är julskinka?

Natten är lång. Tankarna snurrar. Julskinkan… den där röda, glänsande skinkan… vem hade kunnat ana att den består av så många delar? Fem stycken muskler, sa de. Fem. Det känns så… mycket.

Ytterlår. Innanlår. Fransyska. Namnen bara glider förbi, som de där snöflingorna utanför mitt fönster. Varje flinga unik, precis som de där muskelbitarna. Men alla samlade i en, en enda röd helhet. En tradition.

Det är märkligt, va? Hur något så enkelt som en julskinka kan vara så… komplext. Precis som livet självt.

Julskan består av fem muskler:

• Ytterlår
• Innanlår
• Fransyska
• Och två till, jag kommer inte ihåg namnen nu… hjärnan vill inte samarbeta ikväll. Jag borde sova.

Men den där känslan… av att skära i den där perfekt tillagade skinkan på julafton… det är en sak jag verkligen minns. Varje år.

Det är ju så mycket mer än bara mat, eller hur? Det är… minnen. Familj. Julmusik. Och den där speciella doften… bara julskinka kan ge.

Jag borde verkligen sova nu. Men julskinkan… den sitter fast i tankarna. Som en envis liten julgran, mitt i novembermörkret.

Vilket kött är julskinka?

Julskinka, alltså. Griskött. Alltid griskött? Nä, det är klart. Men det är väl det man menar. Hela skinkan... varför delar man den? Åh ja, storlek. Stora skinkor i två delar. Tre delar, medelstora. Fyra delar, små. Varför inte alltid två? Effektivitet?

Tror jag läste nånstans att det började på 1800-talet. Sent 1800-tal, typ. Innan dess? Vad åt man då? Något annat kött? Eller ingen skinka alls? Jul utan skinka. Tänk dig det. Okej, men vad består den av då? Innanlår, ytterlår, rulle, lägg, rostbiff, fransyska. Massor av delar! Jag fattar inte riktigt hur det funkar med det där. Vilken del är godast? Innanlår? Eller rulle? Åh, jag ska ju baka lussebullar också. Glömde mjölken. Måste handla.

Huvudpunkter:

• Julskinka är griskött.
• Skinkan delas beroende på storlek.
• Stora skinkor delas i två delar, medelstora i tre och små i fyra.
• Består av innanlår, ytterlår, rulle, lägg, rostbiff och fransyska.
• Blev populärt i slutet av 1800-talet.

Mina tankar far iväg. Julbaket. Och sen julklappar! Har jag köpt alla julklappar? Nej! Måste göra en lista. Åh, stressen! Varför stressar jag så? Det är ju ändå bara jul en gång om året. Eller är det det? Får jag det här gjort?

• Handling
• Julklappar
• Lussebullar
• Stress
• Vad var det nu jag tänkte på... åh ja, julskinka. Griskött.

Ska jag köpa en stor eller en liten skinka i år? Beror på hur många vi blir. Mamma kommer väl? Och min syster? Hennes barn också? Behöver kolla med dem. Hade det inte varit enklare att bara äta kalkon? Kalkon är ju gott det med! Nej, julskinka är tradition! Fast... vad är tradition egentligen? Byts traditioner ut? Kanske man kunde ha en kalkon-julskinka-hybrid. Nej, nu blev det konstigt igen. Jag ska bara fokusera på att köpa mjölk. Och sen julskinkan. Griskött.

Vilket djur kommer julskinkan ifrån?

Jamen för helvete, julskinkan kommer ju från grisen! Tänk dig en rosa, knubbig rackare som glatt bökar runt, sen poff, julbord. Hahaha!

Det är alltså inte från en förbipasserande ren eller nån stackars tomtenisse, även om tanken kittlar lite. Finns ju en hel del tokiga traditioner...

Julskinkan, en riktig klassiker, är tydligen poppis i norra Europa och hos engelsmännen. Men vad dom gör med den, det är en annan femma! Kanske smetar in den i marmelad? Huga!

Visste du att jag en gång försökte göra julskinka själv? Blev mer som en... puck. Min granne Agneta skrattade så hon kiknade! Nu köper jag färdig, punkt slut.

• Grisen: Skyldige.
• Julbordet: Offret.
• Agneta: Skadeglad åskådare.
• Jag: Totalt misslyckad kock.
• Slutsats: Låt proffsen fixa skinkan!

Vilken del används till julskinka?

Aha, julskinka! Det är ju grisens bakre regioner som gäller, typ röven och låren. Tänk dig en gris som chillar i leran, den delen som grisen sätter ner först, det är den som blir julens höjdpunkt.

• Ytterlår, innanlår, fransyska... Det är som att läsa en lista på kroppsdelar från nån obskyr operationssal, men i själva verket är det alltså köttbitar som ska saltas och kokas till perfektion. Årets bästa fläsk!

• Och sen, för att spice things up, kan samma del användas till flintastek. Alltså, först julmys, sen sommarhäng med samma gris. Smart återvinning, om du frågar mig.

Personligen föredrar jag att köpa färdigkokt skinka. Varför slita som ett djur när nån annan redan gjort grovjobbet? Jag menar, livet är för kort för att stå och stirra på en kastrull med grisskinka i timmar. Hellre tar jag en extra snaps till den färdiga skinkan. Prosit!

Vart sitter skinkan på grisen?

Min mormor, hon älskade grisfötter. Eller ja, älskade och älskade... Det var tradition på julbordet. Jag kommer ihåg en jul, 2003 tror jag, i hennes lilla kök i Vimmerby. Lukten av senap och nejlika...

• Grisens skinka? Baken, såklart. Det vet väl alla?

Mormor plockade isär grisfötterna, liksom analyserade dem. Hon förklarade alltid varifrån allt kom på grisen. Hon sa: "Den där fina skinkan, den sitter ju där bak!"

Hon pekade mot sin egen bakdel och skrattade. Lite pinsamt var det, men jag förstod ju. Grisfötter, skinka, allt kom från grisen. Hon var noga med att inget skulle slösas.

• Hon avskydde slöseri.

Det var alltid en stor diskussion om vem som skulle få brosket från grisfoten. Jag avskydde det! Skinkan var bättre. Mjukare.

• Just det, vi hade en guldkatt då också. Simba. Han hatade också grisfötter.

Jag minns att mormors lägenhet luktade konstigt. En blandning av grisfötter, gammalt trä och nåt blommigt rengöringsmedel.

• Konstigt nog saknar jag den lukten ibland.

Jag tänker aldrig på grisars bakdel annars, men när jag ser en skinka i affären så tänker jag alltid på mormor och hennes grisfötter.

Var sitter skinkstek?

Skinksteken? Jo, den kommer från grisens bakdel, helt enkelt. En riktig klassiker på middagsbordet.

Tänk på att själva bakdelen sen kan delas upp. Då får du ytterlår, innanlår och fransyska, alla med sin egen charm. Rostbiff och rulle kan också finnas där, beroende på hur man gör.

Flintasteken då? Den kommer också från bakdelen, men är ju mer kryddad och grillvänlig. Älskar den!

Och juste, om du skivar steken tunt kan du göra schnitzel eller rulader. Det är ju ett smart sätt att variera sig.

Jag brukar tänka att varje styckdetalj har sin egen potential. Lite som vi människor, eller hur? Allt handlar om att hitta rätt tillagning. En vän till mig – vi kan kalla honom Kalle – han svär vid långkok. Själv är jag mer för snabba stekar. Helt olika, men båda blir nöjda.

Vilken del av grisen kommer en skinka ifrån?

Grisens bakdel.

Delar:

• Innanlår. Stark. Tyst.
• Ytterlår. Minns en vinter. Kallt.
• Rulle. Livet rullar. Eller inte.
• Lägg. Grunden. Ibland bräcklig.
• Rostbiff. Fest. Eller bara en tisdag.
• Fransyska. Elegant. Falskt.

Skinkor formas. Nät håller. Formen. Allt handlar om formen.

Julskinka. Delas. Två, tre, fyra. Beror på.