Vad är farligt i chips?

Vad är farorna med chips? 70

Det där med chips, särskilt de där torra, salta sakerna vi stoppar i oss utan att tänka, har ju liksom en mörk sida som jag inte riktigt fattade förrän nyligen. Det handlar om akrylamid, ett ämne som liksom bildas av sig självt när maten får sig en rejäl värmebehandling. Tänk ugnsstekning, fritering. De där heta processerna.

Mängden av det där akrylamidet verkar ju bero helt på hur länge och hur varmt maten tillagas. Lite som en känslig balansgång. Potatischips, ja de är ju lite av en klassiker när det kommer till detta. Men även pommes frites, kaffe till och med, bröd som rostas hårt, flingor, kex och kakor. Hela den där kategorin av gott man äter kan innehålla en del av det.

Jag minns särskilt en gång när jag bakade egna pommes frites hemma, ville ha dem lite extra krispiga. De fick vara inne ganska länge på hög värme i ugnen, och jag tänkte inte alls på det där. Nu förstår jag att jag troligen skapade en liten akrylamidbomb där på plåten. Det är ju så lätt att bara köra på utan att tänka efter hur processen påverkar det vi äter.

Varför är chips så ohälsosamma?

Herregud, varför är chips så sjukt ohälsosamt? Det är ju som en svart magi. Jag fattar inte. Man äter ju en, sen en till, sen är påsen tom och man undrar vad som hände. Det är liksom natriumet, det är det som är boven.

Studier visar att natriumhalten kan vara galet hög. Tänk typ 172 till 1800 mg per 100 gram chips. Det är ju sjukt. Den där natriumspiken gör ju att man vill dricka mer, eller hur? Och sen bara poff, aptiten drar iväg, suget blir enormt.

Och det är inte bara natriumet. Det är ju fettet också. Friterat, rakt igenom. Fettet är energitätt, det vet man ju. Och kalorier. Jäkla kalorier som bara staplas på varandra. Och sen alla de där smakförstärkarna och saltet som man liksom blir beroende av.

Och själva processen att göra chips? Man skivar potatisen, friterar den i olja. Ofta vegetabilisk olja som inte är superbra, typ solrosolja eller rapsolja. Inte den bästa sorten. Sen saltar man, kanske lägger på någon kryddblandning. Och pang, där har du ditt ohälsosamma snacks.

Sen tänker jag på allt det andra också. Det finns ju de där premium chipsen som har extra allt, och sen de där billigare varianterna som kanske inte är lika bra ens. Man vet aldrig riktigt vad man stoppar i sig. Och kolhydraterna i potatisen, särskilt om de är snabba, är ju inte heller superbra i stora mängder. Det blir ju bara en enda lång kedja av dåliga grejer.

• Natrium är boven. Får dig att dricka mer, ökar aptiten.
• Fett, massor av fett från friteringen.
• Energi och kalorier, utan att man blir mätt.
• Olja som används för fritering är inte alltid det bästa valet.
• Smakförstärkare och salt som triggar suget.
• Snabba kolhydrater från potatisen.

Det är som att de är designade för att vara beroendeframkallande, på ett dåligt sätt. Man vill bara ha mer, mer, mer. Och sen känner man sig tung och lite äcklig efteråt. Varför är det så svårt att bara ta en liten bit? Varför ska allt gott vara så dåligt? Jaja.