När ska man ställa in surdeg i kylen?

Surdeg i kylen: Nyckeln till ett smidigare bakliv

Surdegsbakning har blivit en passion för många, men livspusslet kan ibland göra det svårt att baka lika ofta som man önskar. En aktiv surdeg kräver regelbunden matning, vilket kan kännas tidskrävande om man inte bakar flera gånger i veckan. Lyckligtvis finns det ett enkelt trick för att sakta ner processen och hålla din surdeg vid liv: kylen!

Varför kylen är din bästa vän:

Kylan sänker drastiskt aktiviteten hos jästen och bakterierna i din surdeg. Det betyder att den metaboliska processen, alltså förbrukningen av mjöl och produktionen av koldioxid, bromsas ner. Därmed behöver du inte mata den lika ofta. Tänk på kylen som en slags “viloläge” för din surdeg.

När ska man ställa in surdegen i kylen?

Det finns några tydliga tecken på att det är dags att placera din surdeg i kylskåpet:

• När du inte planerar att baka inom de närmaste dagarna: Om du vet att det kommer att gå mer än 2-3 dagar innan du tänker använda din surdeg är kylen den perfekta platsen för den.
• För att minska matningsfrekvensen: Om du känner att du inte har tid eller lust att mata din surdeg dagligen (eller flera gånger om dagen, beroende på dess aktivitet) är kylen lösningen.
• Efter att du har matat den: En ny-matad och aktiv surdeg kan ställas in i kylen direkt. Detta kommer att sakta ner aktiviteten utan att den behöver hungras.

Hur du förvarar din surdeg i kylen:

• Använd en burk med lock: En glasburk med tättslutande lock är idealisk. Undvik plast om möjligt, då vissa plastsorter kan absorbera dofter.
• Lämna utrymme: Fyll inte burken ända upp. Surdegen kan expandera något även i kylen.
• Märk burken: Skriv tydligt datumet du ställde in den i kylen, så du vet hur länge den har stått.

Hur länge kan surdegen vara i kylen?

Generellt sett kan en surdeg överleva i kylen i 1-2 veckor utan att behöva matas. Efter den tiden kommer den att börja hungras och bli mindre aktiv.

Vad gör du när du vill baka igen?

När du är redo att baka, ta ut surdegen ur kylen och låt den stå i rumstemperatur i 1-2 timmar. Mata den sedan som vanligt. Det kan ta några matningar (kanske 1-3) innan den återfår sin fulla aktivitet och är redo att bakas med.

Vad händer om jag vill förvara den ännu längre?

Om du inte kommer att baka på över två veckor är frysning ett bra alternativ. Dela upp surdegen i mindre portioner (t.ex. en mängd som räcker till ett bröd) och frys in i lufttäta behållare eller påsar. När du vill använda den, tina den i kylen över natten och mata den sedan som vanligt.

Sammanfattningsvis:

Att förvara din surdeg i kylen är ett smart och praktiskt sätt att hantera en livs levande ingrediens när vardagen kräver sitt. Det minskar behovet av regelbunden matning och förlänger surdegens “livslängd” mellan bakningarna. Med dessa enkla tips kan du njuta av hembakat surdegsbröd även när tiden är knapp!

#Jäsning #Kylskåp #Surdeg