Måste man frysa lax till sushi?

Måste man verkligen frysa lax för sushi? Allt du behöver veta om säkerhet och smak

Sugen på hemmagjord sushi med saftig lax? Då är du inte ensam! Men innan du sätter tänderna i den färska fisken finns det en viktig sak att tänka på: måste man frysa laxen innan man äter den rå? Svaret är inte helt enkelt och beror på var laxen kommer ifrån.

Traditionellt sett har frysning varit en standardprocedur för all rå fisk som ska användas i sushi eller liknande rätter. Syftet är att eliminera eventuella parasiter som kan finnas i fisken och som skulle kunna orsaka obehag eller sjukdom.

Färsk, vildfångad lax – frysning är ett måste!

Om du har fått tag på färsk, vildfångad lax är det absolut nödvändigt att frysa den innan du äter den rå. Detta är en försiktighetsåtgärd för att döda eventuella parasiter. Rekommendationen är att frysa laxen i -18°C (eller kallare) i minst tre dygn (72 timmar). Större fiskar kan behöva frysas längre, så rådgör med din fiskhandlare för att vara säker.

Odlad lax – ofta inget behov av frysning

Här kommer den goda nyheten! Odlad lax, som är vanligast i butikerna, behöver generellt sett inte frysas innan den äts rå. Detta beror på att odlad lax odlas under kontrollerade förhållanden och utfodras med foder som är fritt från parasiter. Risken för att odlad lax ska innehålla parasiter är därför minimal.

Men varför gäller detta inte bara all lax?

Skillnaden ligger alltså i var laxen kommer ifrån och vad den äter. Vildfångad lax lever i naturliga vattenmiljöer där de kan komma i kontakt med parasiter genom sin föda. Odlad lax, å andra sidan, odlas i slutna system där man noggrant kontrollerar vad fisken äter och på så sätt minimerar risken för parasiter.

Viktigt att tänka på även med odlad lax:

Även om du köper odlad lax är det viktigt att:

• Köpa laxen från en pålitlig källa. Fråga din fiskhandlare om laxens ursprung och hur den har hanterats.
• Kontrollera laxens kvalitet. Laxen ska vara blank och ha en fast konsistens. Den ska inte lukta starkt eller “fiskigt”.
• Hantera laxen hygieniskt. Tvätta händerna och redskap ordentligt innan du hanterar laxen.
• Följ bäst-före-datumet. Även om laxen inte behöver frysas för att eliminera parasiter, är det viktigt att äta den inom rekommenderad tid för att säkerställa bästa kvalitet och smak.

Gäller detta bara sushi?

Nej, frysregeln gäller inte bara för sushi! Den gäller all rå fisk som ska gravas, lättmarineras (t.ex. ceviche) eller kallröks. Även här är det viktigt att frysa vildfångad fisk innan tillagning.

Sammanfattningsvis:

• Vildfångad lax: Måste frysas i -18°C i minst tre dygn innan den äts rå.
• Odlad lax: Behöver oftast inte frysas, men köp från en pålitlig källa och kontrollera kvaliteten.

Genom att följa dessa enkla riktlinjer kan du njuta av din hemmagjorda sushi med gott samvete och utan att behöva oroa dig för oönskade gäster! Bon appétit!