Måste kyckling vara helt genomstekt?

Är kyckling farlig om den inte är helt genomstekt?

Oj, kyckling, ja… minns en gång i juli 2023, grillfest hos grannen. Någon hade slarvat med grillen, kycklingbitarna rosa inuti. Ingen blev sjuk, men lite läskigt var det.

70 grader, sa de på livsmedelsverket va? Känns som jag hört det. Använder alltid termometer numera, efter den där gången. Kostade typ 150 kronor på Ica Maxi i Haninge.

Hel kyckling, 80 grader. Det är ett måste för mig nu. Inga risker vill jag ta. Min mage klarar inte sånt strul.

Sen finns ju den där Campylobacter-bakterien. Usch, läste om den i en artikel, minns inte exakt var. Men genomstekt kyckling är verkligen A och O. Ingen vill ju bli sjuk.

Kan man äta kyckling om den är lite rosa?

Rosa kyckling… ett minne av mormors kök, solljuset silades genom spetsgardinerna, doften av timjan. Men nej, nej, det är farligt. Kyckling måste vara genomstekt.

Jag ser det framför mig, den där svaga rosaskimrande tonen, som en sista hälsning från livet i köttet. Men det är en illusion. En farlig illusion.

Tänk på bakterierna. Små, osynliga fiender som lurar i köttet, redo att anfalla. De dör först när hettan tränger in, likt en skoningslös armé. Bakterier dör vid genomstekning.

Mormors kyckling var alltid perfekt. Kanske var det hennes hemlighet? Noggrannheten, kärleken, och vetskapen att inget är viktigare än att skydda dem man älskar. Alltid, alltid genomstekt. Ingen rosa skugga, bara gyllenbrun perfektion.

Min bästa vän, hon hamnade på sjukhus en gång. Usch, den kvällen… illamåendet, frossan. Jag minns hennes bleka ansikte, rädslan i hennes ögon. Ät aldrig rosa kyckling!

• Genomstek ALLTID kyckling.
• Rosa = FARA.
• Tänk på mormor.

Och tänk på Lisa, min kompis. Tänk på den där kvällen. Tänk på bakterierna. Genomstek! Genomstek! Genomstek!

Måste kyckling vara genomstekt?

72 grader är en säkerhetsmarginal. Visst, kyckling är tekniskt klar vid 65 grader. Men tänk på värmefördelning, olika ugnars exakthet… 72 grader minimerar risken. Jag föredrar att vara på den säkra sidan, bokstavligen.

Termometer är A och O. Öga och känsla funkar för stekta ägg, inte kyckling. Digital termometer ger exakta värden, eliminerar gissningar. En investering i trygghet och god matlagning. Min ligger alltid i kökslådan.

Klar köttsaft, ingen rosa. Viktig indikator, men inte tillräcklig i sig. Kombinera med termometern. Tänk på att vissa ben närmast köttet kan ge en rosaaktig ton även vid fullständig genomstekning. Lite matkemi, fascinerande!

• Salmonella. Därför är rätt temperatur avgörande. Inte värt risken, eller hur?
• Köttstruktur. Förändras vid upphettning. Blir säkrare, men också torrare om man överdriver. Balansgång!
• Personlig preferens. Vissa föredrar lite “torrare” kyckling. Andra vill ha den saftig. 72 grader är en bra utgångspunkt. Justera efter smak, men inte under 65 grader. Jag gillar min kyckling saftig, men säkerheten först.

Har själv råkat ut för dåligt tillagad kyckling en gång. Aldrig mer! Nu är jag en termometer-fanatiker. Säkerhet och smak går hand i hand.

Kan man steka kyckling som inte är helt tinad?

Nej, stek inte en kycklingklubba som är stelfrusen. Tänk dig en ishockeypuck i stekpannan – ungefär samma resultat.

Kyckling, fryst som en glaciär, tinas först. Annars blir den som en öken inuti och en vulkan på ytan.

Rumstempererad kyckling är idealiskt. Inte som en solstol i Sahara, men du fattar.

• Ugn: Perfekt för kycklingar med dåligt tålamod (läs: frysta). Låg temperatur är nyckeln här.
• Stekpanna/Grill: Endast för upptinade kycklingar. Höga temperaturer förvandlar fryst kyckling till skosula.

Min kycklingmiddag igår var succé! (Men jag tinar alltid min kyckling, till skillnad från vissa jag känner).

Jag råkade en gång steka en halvfryst kyckling. Resultatet? Låt oss bara säga att brandvarnaren blev min nya bästa vän.

Uppdatering 2024: Fortfarande gäller att tina kyckling är bäst. Inga revolutionerande kycklingtiningsmetoder ännu, tyvärr.

#Genomstekt? #Kyckling #Matlagning