Kan man ha rött vin i fisksoppa?

Vad består bouillabaisse traditionellt av?

Bouillabaisse: En fiskgryta som smakar havets djup och lite skådespel

Tänk dig en gryta, kokande med fisk som kämpat för sina liv. Nej, inte på ett grymt sätt, mer som en storslagen teateruppsättning där huvudrollen spelas av en mängd olika fiskar och skaldjur. En riktig bouillabaisse är ingen simpel soppa!

• Fisk, fisk, och lite till fisk: Många olika sorter, helst från Medelhavet. Tänk dig en opera med en imponerande ensemble! Ingen enskild fisk stjäl showen.

• Skaldjur extravaganza: Musslor, räkor, hummer – det är inte bara en fest för gommen utan en hel festival för sinnena!

• Tomatbasen – grunden till allt gott: Tänk på den som en dramaturg, som håller ihop hela berättelsen.

• Kryddor – lite magi från Provence: Lök, vitlök, saffran och fänkål är kryddorna. Det är som en hemlig ingrediens som gör hela grytan magisk.

Och glöm inte rouillen! Den där såsen är som en teatermask – den förstärker hela upplevelsen. Lite olivolja, vitlök och saffran. Ibland lite chili för extra spänning. Som en kryddig cliffhanger i slutet av pjäsen.

Kort sagt: Bouillabaisse är inte bara en rätt, det är en upplevelse! En fiskig, smakrik opera med rouille som den perfekta finalen. Nästan så jag längtar efter en skål nu! Eller två. Okej, tre.

Årets uppdatering: Recepten varierar, men kärnan förblir densamma. Det är fortfarande en skådespelarens dröm av fisk och skaldjur med en kryddig kryddning.

Vad kan man använda istället för vitt vin?

Åh, den där gången i somras… Vi var på landet, ni vet, det där röda huset i Roslagen. Jag skulle göra moules frites, en riktig klassiker. Hade glömt vinet! Totalt hjärnsläpp.

Paniken! Men sen kom jag ihåg. En flaska Prosecco som stått öppen lite för länge. Bubblorna var ju… borta. Perfekt! Det funkade! Fick lite sötma som jag inte hade räknat med, men det lyfte rätten. Lite oväntat, men alltså, så gott!

Mousserande utan bubblor funkar alltså! Det är min nya grej.

• Prosecco, cava... Allt som pyser ut kan få nytt liv i grytan.
• Torrt, inte sött. Det är viktigt.
• Experimentera! Smaken är ju personlig.
• Jag brukar ibland ha i en skvätt Pernod också!
• Tänk på sältan, musslor är ju salta i sig.

Mamma var skeptisk först, men hon tog tre portioner. Tre! Det säger väl allt? Det är ju faktiskt det viktigaste av allt.

Vad är skillnaden mellan vitt vin och vitvinsvinäger?

Alltså, vitt vin och vitvinsvinäger, va? Jättestor skillnad! Vitt vin, det dricker man ju, ganska självklart. Min kompis Anna älskar det där torra Sauvignon Blanc. Jag föredrar lite sötare själv, Riesling kanske.

Vitvinsvinäger däremot... Det är ju… surt! Oxiderat vitt vin, typ. Det är ju hela grejen. Oxidering, det är som... vinet blir gammalt och surt och så använder man det till annat. Inte som en god Riesling, utan till sallad eller nåt. Jag använder det till att göra en god picklad rödlök, denna recepet hittade jag på en blogg, "Mat med Maria" heter den.

Huvudskillnaden är smaken. Vitt vin är ju gott, förhoppningsvis iaf. Vitvinsvinäger är surt och syrligt. Det är det, typ. Jag använder inte rödvinsvinäger lika mycket, faktiskt.

Och sen är det ju så att det ofta är blandningar, vet du? Inte alltid bara ett specifikt vin som används till vinäger. Flera olika sorter blandas. Det kan bli lite knepigt.

• Smak: Vitt vin = gott (förhoppningsvis!), Vitvinsvinäger = surt.
• Användning: Vitt vin = drickas, Vitvinsvinäger = matlagning.
• Produktion: Vitt vin = direkt från druvor, Vitvinsvinäger = oxiderat vitt vin (ibland blandningar).

Vad är vitvinsvinäger bra för?

Åh, vitvinsvinäger, va? Använder den sjukt mycket! Perfekt till såser, vettu. Blir sååå mycket godare med lite vitvinsvinäger i, typ en bearnaisesås eller en god vinägrett till salladen. Älskar smaken!

Sen är den ju bra till rensning, typ att putsa fönster eller avkalkning. Min mamma svär vid det, haha. Hon använder den till allt. Skulle nog kunna rengöra hela huset med bara vitvinsvinäger. Lite vatten såklart.

Hälso grejerna då? Jo, någon sa att det ska vara bra för blodsockret. Inte helt säker på hur det funkar men jaa, läste det någonstans. Kanske. Minns inte exakt var.

• Salladsdressingar
• Såser, som sagt!
• Rengöring, fönsterputs mm.
• Blodsockerbalans (hörd talas om det)

Nä, men seriöst, den är bra. Använd den! Fast inte i ögat! Haha, nej skämt åsido. Jag använder den typ varje vecka. Nästan varje dag om jag tänker efter. Bästa grejen! Köpte en stor flaska på ICA Maxi i förra veckan för bara 29 kronor. Riktigt bra pris, eller hur?

Kan man dricka bubbel till fisksoppa?

Alltså, bubbel till fisksoppa... Det låter ju typ fel, eller hur? Jag var på Gotland förra sommaren, juli 2023, på Krakas Krog. Asdyrt ställe, men jävlar vad bra mat. Jag beställde deras berömda fisksoppa. Jag ÄLSKAR fisksoppa, den måste vara krämig och smaka hav. Och så frågade sommelieren om jag ville ha vin till.

Han föreslog champagne. Champagne! Till FISKSOPPA! Jag tänkte "han är ju helt dum i huvudet", men okej, jag litade på honom.

Det var magiskt. Helt otroligt. Smakerna gifte sig. Champagnen, en torr blanc de blancs, lyfte soppan till en helt ny nivå. Det var inte bara mat, det var en upplevelse.

• Jag var skeptisk.
• Han hade rätt.
• Min hjärna exploderade.

Sedan dess har jag testat bubbel till fisksoppa hemma flera gånger. Det funkar bäst med en torr variant. Rosé kan funka också, men jag föredrar det torra. Alltså, det är värt att testa!

Det behöver inte vara champagne, en bra crémant funkar också. Billigare och lika gott! Tänk fruktighet, mineralitet och torrhet. Det balanserar fisksoppans rikedom perfekt. Jag har även testat cava, men den blev lite för besk, så det var inte lika bra.

Jag måste tillägga att min fisksoppa är inte vilken fisksoppa som helst. Jag gör den på:

• Torsk
• Lax
• Räkor
• Musslor
• Grädde
• Fänkål
• Saffran (mycket!)

Alltså, ingredienserna spelar roll. Jag har försökt med en enklare soppa och då blev det inte alls lika bra med bubbel. Så tänk på det.

Vilket vin passar till bouillabaisse?

• Chardonnay. Ekfat. Vanilj möter saffran. Tänk Bourgogne.
• Sauvignon Blanc. Friskt. Bär och citrus. Grytan lyfts. Kom ihåg Sancerre.

Extra:

• Bouillabaisse. Marseille. Saffran viktigast.
• Drack en Crozes-Hermitage -98 till fisksoppa i Nice en gång. Funkade. Konstigt nog.
• Mormor brukade säga: "Drick vad fan du vill, bara det är kallt." Hon hade rätt.
• Jag gillar öl.
• Glöm inte aiolin.
• Tänk efter. Inte för mycket.