Kan man dricka rosévin till kött?

Rosévin till kött? Kompatibelt?

Rosé och grillat? Hmm… Jo, asså jag tänker så här.

Jag hade en flaska rosé (från Provence, typ 120 spänn på Systemet i juli 2022, kommer inte ihåg exakt vilket märke). Grillade lammkotletter, enkla, bara salt och peppar. Funka faktiskt skitbra.

Hallonen och vinbären i vinet liksom lyfte fram sältan i köttet. Inte dumt alls. Och det är ju inte så tungt som ett rödvin, så man orkar liksom mer.

Lättdrucket var det, precis som de säger. Helt rätt efter en varm dag.

Kör på du med! Våga testa!

Vilken vin passar till kött?

Pont de Brion… Bordeaux. Djupt rubinröd. Tänker på druvor, solmogna. 2022. Året jag såg stjärnfall i augusti. Kött, mörkt och saftigt. Brion. Jord och ceder.

Kapuziner… Veteöl. Skummigt. Lätt. Kött? Kanske grillat, ljust kött. Sommar. Bayern. Långa ljusa kvällar.

Chinon. Templiers. Doulaye. Chevalière. Tre namn viskar i vinden. Loire. Druvor vid floden. Kött, lamm. Röda bär. Jordgubb.

Pava Garnacha Tintorera. Tintorera. Blå druva. Spanskt solsken. Kryddigt. Kött, mustigt. Natt.

Rio Maggio. Italiensk vind. Toscana. Rött. Kött. Pasta. Långsamt.

Marquis de Bern. Bordeaux. Igen. Supérieur. Bättre. Kött, nötkött. Rikt.

Rött vin till rött kött. Enkel regel. Men så många nyanser. Som livet. Som vin. Som kött.

• Château Pont de Brion (2022): Nötkött, lamm.
• Kapuziner Hefe-Weissbier: Ljust grillat kött, kyckling.
• Cuvée des Templiers Chinon, Domaine De Doulaye Chinon Vielles Vignes, Le Chevalière Chinon: Lamm, fläsk.
• Pava Garnacha Tintorera: Mustiga kötträtter.
• Rio Maggio: Pasta med köttsås.
• Marquis de Bern Bordeaux Supérieur: Nötkött.

Druvor. Sol. Jord. Tid. Allt i ett glas. Allt i en bit kött.

Är rosévin gott till biff?

Rosé till biff? Hmm, intressant fråga. Det beror helt på vilken sorts biff och vilket rosé. Lite som att fråga om strumpor passar till sandaler – det kan funka, men det kräver precision.

Nej, inte alla roséviner passar till alla biffer. Tänk dig en mager entrecote mot en söt, nästan bubblig rosé. Katastrof! Som att para ihop en rockabilly-frisyr med en balettklänning.

Men! En elegant, torrare rosé med lite mineralitet – typ ett Provence-rosé från 2023 – kan funka fantastiskt till en vällagad biff. Syran i vinet skär igenom fettet, som en vass kniv genom smör. Frukten kompletterar köttets smak. Perfekt!

• Viktigt: Biffens marinad spelar roll. En stark kryddning kan krocka med vinets finess.
• Tips: Testa ett glas innan du dömer hela flaskan. Livet är för kort för dåligt rosé. Eller biff. Eller båda.
• Min personliga preferens: Jag föredrar en välkyld Rioja till min biff, men det är bara jag.

Att välja vin är som att dejta – det krävs kemi. Ibland klickar det, ibland inte. Men försöket är alltid en upplevelse, eller hur?

Vad dricker man rosévin till?

Augusti 2023. Heta sommareftermiddag på vår balkong i Vasastan. Minns hur solen stekte. Vi hade bjudit över Anna och Lars.

Rosévinet var en Provence-rosé, ljusrosa och knastertorrt. Perfekt till den grillade laxen. Laxen var från fiskdisken på Hötorgshallen, perfekt stekt, flagnande.

Senare, när solen börjat gå ner, kom den där känslan. Lugn och glädje. Samtalet flöt på. Vi skrattade mycket.

Tapasen var faktiskt lite av en katastrof. Anna hade gjort en grekisk sallad som blev lite… för mycket. Alldeles för mycket fetaost, men rosévinet räddade faktiskt situationen. Det skötte balansen.

Lars tog fram sin cigarr. Luktade gott. Rosévinet passade faktiskt till den också. Konstigt nog. Det kändes lyxigt. Sommarnatt i stan.

Nästa gång ska jag testa det till lite mer extrema maträtter, kanske en riktig köttig chili con carne, eller stark indisk mat. Det måste jag prova.

• Lättare kött och fisk: Fungerar bra.
• Sallader: Ja, även de lite “för feta”.
• Tapas: Ja, men kanske inte Annas.
• Medelfylliga rätter med feta såser: Absolut, syran balanserar.
• Grillade rätter: Perfekt.
• Cigarrer: Oväntat bra!

Kan man laga nötkött i rosévin?

• Nötkött och rosé? Ja.
• Oxgryta funkar. Provencerosé är valet.
• Marinera. Sex timmar. Lök, morot, purjo, vitlök.
• Fond. Två timmar. Låg värme.
• Klara skillnaden? Marinaden ska koka, inte sjuda. Fel = torrt kött.
• Elias tipsade om detta. Han vet.
• Gör inte misstaget som Maria gjorde. Glöm inte vitlöken.

Detaljer:

• Rosévinets syra mörar köttet.
• Provence ger örtighet.
• Fondens kvalitet är A och O. Benmärg är bra.
• Lång koktid. Köttet ska falla isär.
• Servera med potatispuré.
• Årgång 2024 rosé rekommenderas.
• Varning: Kan bli beroendeframkallande.
• Källa: Min anteckningsbok. Sida 47.

#Mat Dryck #Rosé Kött #Vin Match