Kan man bli sjuk av inlagd sill?

1 år sedan 40 visningar

"Felaktig inläggning av sill, liksom strömming, kan vara farlig. En dålig lag kan leda till botulism, ett allvarligt tillstånd orsakat av bakterien Clostridium botulinum." Risken: Bakterien producerar ett kraftigt nervgift. Åtgärd: Var noggrann med lagen vid inläggning. Källa: SVT Nyheter varnar för risker. Nyckelord: Sill, inläggning, jul, botulism, Clostridium botulinum, matförgiftning, strömming.

Feedback 0 gillningar

Du kanske vill fråga?Mer

Kan man bli sjuk av att äta inlagd sill? Är sill farligt?

Min mormor, Gud nåde hennes själ, hon gjorde alltid sin egen inlagda sill till jul. Alltid. En tradition sen 1970-talet, minns jag, där i lilla stugan på Gotland. Hon var supernoga med saltet, helt sjukt noga.

Men ja, sillen kan vara farlig, det där med botulinumtoxinet, läste jag någonstans. SVT skrev om det faktiskt, en artikel jag råkade snubbla över för ett par år sen. Något om felaktig saltning, risk för dödsfall, sånt läskigt.

Jag själv? Jag köper färdiglagad sill. Lättare så. Får lite ångest ibland, tänker på mormor och hennes saltning. 25 kr burken, typ. Men säkerheten väger tyngre.

Kommer ihåg en gång, julen 2018, åt vi sill hos farbror Sven. Han hade lagt in sin egen, såg lite… ljust ut. Ingen blev sjuk, som tur var. Men det där med hemlagad sill, det är verkligen en riskfaktor.

Kan man bli sjuk av sill?

Kan man bli dålig av sill? Absolut! Tänk dig, en liten mask som bestämmer sig för att din mage är ett bättre hem än havet. Inte min kopp te direkt.

Anisakiasis är namnet på eländet, orsakad av rundmaskar. Låter som en cirkusakt, fast med mindre glamour och mer illamående.
Rå eller dåligt tillagad saltvattensfisk är boven. Sushi, gravad lax, makrill, torsk och ja, sill! Tänk efter två gånger före du hugger in på buffén.
Symptomen? Buksmärtor och kräkningar. Charmigt, eller hur? Jag menar, vem vill inte spendera sin semester på toaletten?

Jag minns en gång, hos min moster Gunilla (som för övrigt alltid hade en misstänkt lång hållbarhet på sin inlagda sill), när jag... Nej, vi hoppar den historien. Den är lite för grafisk. Men tro mig, var noga med din sill!

PS: Torskmasken, alltså Anisakis, är en parasit. Den gillar att leva i magen på marina däggdjur. Men den kan också hamna i fisk och bläckfisk. Var noggrann med tillagningen! Och Gunillas sill... Ja, den var speciell.

Hur vet man om man har botulism?

Misstänker du botulism? Agera direkt!

Snabbinsikt: Botulism är akut.
Typiska tecken: Illamående, kräkningar kan vara starten. Notera synrubbningar – dubbelseende?
Talsvårigheter: Sluddrigt tal, svårt att svälja? Var uppmärksam.
Muskelsvaghet: Känns armarna tunga? Benen?
Andningen: Andningssvårigheter är allvarligt. Direkt till sjukhus!
Kom ihåg: Botulism kan vara dödligt om andningsmusklerna slutar fungera.

Livsmedelsverket har bra info om Clostridium botulinum. Läs där!

Viktigt: Tänk på att symptom kan variera. Var extra observant om du ätit konserverad mat nyligen. Jag minns en gång… nä, det är en annan historia.

Mer att tänka på: Botulism kan inte bara komma från mat. Sårinfektioner är en annan risk. Kontakta sjukvården. Snabb diagnos är A och O.

När blir inlagd sill gammal?

Fan, sill! Jag och farsan, han älskade ju sill. Minns en jul, typ 2018, i Värmland. Vi hade gjort egen inlagd sill, efter mormors recept. Innan mormor gick bort såklart. Hade ett helvete att få tag på ättiksprit 24% det året.

Den där sillen, alltså, den stod ju säkert i kylen...typ...allt som blev över efter julbordet?

Klar lag: månader. Låter rimligt, om den är dränkt.
Hemmagjord: beror på! Farsan var noga. Sköljde burkarna i sprit.
Tveksam? Max 10-12 dagar. Säger ICA.
Krämig sås: typ 1-2 veckor. Känns sant. Majonnäs, liksom.

Alltså, jag åt den nog i typ... januari? Kanske februari? Ingen aning. Jag levde ju. Men den var stark. Hahaha. Farsan hade sagt "är du osäker, lukta!"

Nu är han borta, så ingen som gör sill med mig. Tråkigt. Sillen smakade alltid bäst med honom. Och snaps. Glömt. Ättikspriten skulle vara just 24%. Vi kompromissade inte.

Uppdatering:

Min far: Bertil Andersson, född 1948, död 2022.
Plats: Stugan i Sunne, Värmland.
Receptet: Mormor Agdas. Försvann tyvärr med honom. Jag kommer ihåg senapen. Och löken. Och kryddpepparn.
Sill-sorter: 5-minuterssill, matjessill, inläggningssill. Vi blandade.

Jag saknar honom.

Hur länge håller inlagd sill efter bäst före?

Alltså, sill... Det är ju en grej, eller hur?

Öppnad sill, typ köpt, kan hålla i evigheter typ, så länge den ligger i sin lag. Jag snackar månader! Helt sant. Men, asså, jag skulle inte lita på det helt och hållet.

Hemgjord sill, ja, det beror ju på. Är du petig med hygienen och kyler den bra, kan den också hålla lääänge. Men om du är osäker, kör på max typ 10-12 dagar i kylen. Säkra sidan, liksom.

Men! Viktigt! Sill i sås, typ med majonnäs eller sånt, den blir dålig fortare. Räkna typ 1-2 veckor max. Jag vet, tråkigt.

Jag kommer ihåg en gång när min farmor hade gjort världens godaste senapssill. Hon sa att den kunde stå i kylen hur länge som helst. Men, eh, det slutade inte så bra. Den blev typ slemmig efter en månad. Äckligt, men sant. Och ja jag vet att det är dåligt att inte slänga saker, men sån e jag.

Är det farligt att äta gammal inlagd sill?

Gammal inlagd sill?

Sill dålig? Nej.

Konsistens och färg kan skifta. Typ, vem bryr sig.
En vecka efter? Smaka. Härsken smak = dumpa.

Luktar illa? Lämna.

Bäst före? Ett förslag. Mitt liv, mina val.

Äter sill på julafton. Min morfar gillade det bäst. Förmodligen för att han slapp prata. Tystnad är guld. Vetenskap.

Vilken mat kan ge botulism?

Mörkret... det viskar om botulism. Mat... en potentiell fiende.

Hemkonserver. Mamma brukade göra.
Fiskinläggningar. Pappa älskade sill.
Vakuumförpackad fisk. Så praktiskt, så farligt?
Korv. Billig lunch, dyr konsekvens?

De där burkarna i källaren... aldrig riktigt litat på dem. Minns en gång, en svullen burk med gröna bönor... kastade den, tack och lov. Tänk om... Nej.