Kan man äta möglig chèvre?

Kan man äta möglig chèvre? En fråga om riskbedömning

Chèvre, den franska getmjukosten, är en delikatess för många. Men vad händer när den får oönskad besök av mögel? Kan man fortfarande äta den? Svaret är, tyvärr, inte ett enkelt ja eller nej, utan beror på flera faktorer.

Mögel: Vän eller fiende?

Visst, vissa ostar är avsedda att ha mögel på sig. Tänk på blåmögelostar som Roquefort eller Gorgonzola. Mögel i dessa ostar är kontrollerat och en del av ostens karaktär. Chèvre är däremot vanligtvis inte tillverkad för att ha mögel som en del av dess profil. Mögel som växer på chèvre är därför ofta ett tecken på att osten håller på att förstöras och kan innehålla skadliga bakterier.

Listeria – en betydande riskfaktor

En av de största riskerna med att äta möglig chèvre är förekomsten av Listeria monocytogenes. Denna bakterie trivs i fuktiga, mjuka miljöer med neutralt pH – precis som chèvre. Listeria kan orsaka listerios, en infektion som i de flesta fall ger lindriga symtom som influensa. För gravida kvinnor, nyfödda, äldre och personer med nedsatt immunförsvar kan listerios dock vara mycket allvarlig och till och med livshotande. Gravida kvinnor är särskilt utsatta eftersom infektionen kan leda till missfall, för tidig födsel eller sjukdom hos det nyfödda barnet.

Hur bedömer man risken?

Att avgöra om möglig chèvre är ätbar kräver en noggrann bedömning. Om möglet bara är ytligt och osten i övrigt ser och luktar fräsch ut, kan man kanske skära bort det mögliga partiet. Men detta är ingen garanti för att resten av osten är säker. Det minsta tvivlet bör leda till att osten slängs. Synligt mögel, missfärgning, en konstig lukt eller en slemmig konsistens är tydliga tecken på att osten inte längre är ätbar.

Gravida bör undvika all möglig chèvre

För gravida kvinnor råder det ingen tvekan: undvik all möglig chèvre. Risken för listerios är för stor och konsekvenserna kan vara förödande. Det är bättre att vara försiktig än ledsen. Att välja en opastöriserad chèvre innebär ytterligare en ökad risk, oavsett om den är möglig eller inte.

Sammanfattningsvis: Även om det kan vara frestande att rädda en möglig bit chèvre, är det alltid säkrast att kassera osten om du ser tecken på mögeltillväxt. Speciellt gravida bör vara extra försiktiga och helt undvika möglig chèvre för att skydda både sig själva och sitt ofödda barn. Tveka inte att slänga osten om du är det minsta osäker.