Kan kroppen ta upp protein från rått ägg?

Kan kroppen ta upp protein från rått ägg? Ja, men…

Oj, 95% upptagning av proteinet i kokta ägg, det är ju fantastiskt! Jag blir så himla glad när jag hör sånt. Tänk vad effektivt och bra vår kropp är! Att nästan allting i ett ägg, en så komplett proteinkälla, kan användas, det ger mig en känsla av respekt för kroppens otroliga förmåga. Det känns verkligen som en effektiv investering att äta ägg, rent energimässigt och för muskeluppbyggnad. Att kokta ägg är så lättsmälta gör det ju bara ännu bättre!

Men nu till frågan om råa ägg. Visst, kroppen kan ta upp protein från råa ägg, men det finns en hake. Upptaget är betydligt lägre än för kokta ägg. Enligt studier (t.ex. Evenepoel et al., 1998 i “The American Journal of Clinical Nutrition”) ligger proteinupptaget från råa ägg runt 50-60%, jämfört med de där fantastiska 90-95% för kokta ägg. Det är en markant skillnad!

Anledningen till detta är ett protein i råa äggvita som heter avidin. Avidin binder till biotin (vitamin B7), ett viktigt vitamin för bland annat celltillväxt och energiomsättning. Denna bindning hindrar kroppen från att absorbera biotinet. Visserligen innehåller ett rått ägg inte tillräckligt med avidin för att orsaka biotinbrist hos en frisk person som äter en varierad kost. Men om man regelbundet konsumerar stora mängder råa ägg, kan det bli problematiskt på sikt.

Dessutom innehåller råa ägg en liten risk för salmonellaförgiftning. Även om risken är relativt låg i Sverige tack vare strikta kontroller, finns den fortfarande där. Salmonella kan orsaka matförgiftning med symptom som diarré, kräkningar och feber. Inte särskilt kul!

Så, sammanfattningsvis:

• Ja, kroppen kan ta upp protein från råa ägg, men upptaget är betydligt sämre än för kokta ägg.
• Råa ägg innehåller avidin som binder biotin och hindrar dess upptag.
• Råa ägg innebär en liten risk för salmonellaförgiftning.

Personligen tycker jag att det är synd att proteinupptaget är så mycket lägre i råa ägg. Det känns lite som att man inte får ut det man betalar för, så att säga. Dessutom är risken för salmonella, hur liten den än är, något jag helst undviker. Jag föredrar helt enkelt tryggheten och effektiviteten med kokta, stekta eller pocherade ägg. De är ju dessutom så otroligt goda och mångsidiga! Tänk en omelett med ost och spenat, eller ett perfekt kokt ägg med lite flingsalt… Mums!

Så mitt råd är: Njut av dina ägg, men tillaga dem ordentligt! Det är både säkrare och mer effektivt för att få i dig allt det fantastiska proteinet och näringen.