Hur snabbt blir mat dålig?

Hur snabbt blir maten dålig? En fråga om tid, temperatur och typ

Att avgöra exakt hur snabbt mat blir dålig är omöjligt, då det beror på en komplex samverkan av faktorer. Det handlar inte bara om “dålig” i betydelsen oaptitlig, utan också om potentiellt farlig – risk för matförgiftning. Denna risk ökar dramatiskt med tiden, men hastigheten varierar betydligt beroende på följande:

1. Temperaturen: Detta är den allra viktigaste faktorn. “Farozonen” för bakterietillväxt ligger mellan 4°C och 60°C. Vid rumstemperatur (ca 20°C) förökar sig många skadliga bakterier extremt snabbt. En sallad som står framme i rumstemperatur i flera timmar riskerar att innehålla farliga mängder bakterier, långt innan den ser eller luktar dålig ut. Kylning bromsar bakterietillväxten avsevärt, men frysning stoppar den inte helt.

2. Typ av mat: Olika livsmedel håller sig olika länge. Färsk fisk och skaldjur är exempelvis mycket känsliga och bör konsumeras inom mycket kort tid efter tillagning eller köp. Mjölkprodukter, köttfärs och ägg är också känsliga för bakterietillväxt. Konserverade produkter har däremot betydligt längre hållbarhet, men även dessa kan bli dåliga om förpackningen skadas.

3. Hantering: Hur maten hanteras påverkar också hållbarheten. God hygien vid tillagning och förvaring är avgörande. Att använda rena skärbrädor, tvätta händerna noggrant och undvika korskontaminering (t.ex. från rått kött till färdiglagad mat) minskar risken för bakterietillväxt.

4. Förpackning: Förpackningen skyddar maten mot yttre påverkan som luft och fukt, vilket påverkar hållbarheten. En oöppnad förpackning håller ofta längre än en öppen.

Symptom på matförgiftning: Matförgiftning uppstår när du äter mat som innehåller skadliga bakterier, virus eller parasiter. Symptom kan uppträda snabbt, ibland inom bara några timmar, men kan också dröja i flera dagar. Vanliga symptom är diarré, illamående, kräkningar, magkramper och feber. Sök läkare om symtomen är svåra eller långvariga.

Sammanfattningsvis: Det finns ingen enkel regel för hur snabbt mat blir dålig. Var uppmärksam på temperaturen, typen av mat, hanteringen och förpackningen. Om du är osäker på om maten är säker att äta, släng den hellre än att riskera att bli sjuk. Tänk på att lukt och utseende inte alltid är tillförlitliga indikatorer på om maten är säker att äta. En bra tumregel är att följa angiven bäst före- eller sista förbrukningsdag.