Hur skadligt är ris?

Risken med ris: En närmare titt på arsenikinnehållet

Ris är en basföda för miljarder människor globalt, och även i Sverige är det en populär ingrediens. Men bakom den goda smaken och näringsrika profilen lurar en potentiell fara: arsenik. I Sverige står ris och risprodukter för en avsevärd del av vårt arsenikintag via kosten – omkring en tredjedel, vilket är en betydligt högre andel än för andra livsmedel. Detta väcker frågor om hur vi bör förhålla oss till denna populära spannmål.

Den höga arsenikhalten i ris beror främst på att risplantan är effektiv på att absorbera arsenik från jorden och vattnet där den odlas. Jorden kan naturligt innehålla arsenik, men dess halter kan förstärkas av jordbruksmetoder och miljöföroreningar. Resultatet är att ris innehåller ungefär tio gånger högre halter av arsenik än andra vanliga baslivsmedel som potatis och vete. Det är framförallt oorganisk arsenik som är problematiskt, då denna form är betydligt mer giftig än den organiska varianten.

Men hur skadligt är detta i praktiken? Det korta svaret är: det beror på. Låga nivåer av arsenik är inte nödvändigtvis farliga för en frisk vuxen, men långvarig exponering för höga halter kan leda till allvarliga hälsoproblem. Detta inkluderar ökad risk för cancer, hjärtsjukdomar, diabetes och neurologiska skador. Gravida kvinnor och små barn är särskilt känsliga, eftersom deras kroppar ännu inte är fullt utvecklade och därför mer sårbara för giftets påverkan.

Det finns dock sätt att minska risken. Att variera kosten och inte förlita sig enbart på ris som kolhydratkälla är ett viktigt steg. Att välja ekologiskt ris kan också bidra till att minska arsenikinnehållet, då ekologisk odling ofta medför lägre halter av oorganisk arsenik. Vid matlagning kan man minska arsenikhalten genom att skölja riset före tillagning och koka det med rikligt med vatten – en del arsenik läcker ut i vattnet. Att använda endast det kokta riset och kassera kokvattnet är också en bra strategi.

Sammanfattningsvis är det inte så att vi ska sluta äta ris helt och hållet. Ris är en näringsrik spannmål som kan vara en del av en hälsosam kost. Men medvetenhet om risken för arsenikförgiftning och en medveten konsumtion, genom att variera kosten och använda sig av de nämnda metoderna för att minska intaget, är avgörande för att minimera potentiella hälsorisker. Mer forskning behövs för att fullständigt förstå de långsiktiga effekterna av arsenikintaget via ris, men tills dess är försiktighet och måttlighet det bästa rådet.