Hur rosa kan kycklingen vara?

Hur rosa kan kycklingen vara – utan att vara farlig?

Att tillaga kyckling kan vara en källa till oro för många. Rädslan för salmonella och andra bakterier sitter djupt rotad, och med rätta. Men betyder det att kycklingen måste vara torr och tråkig för att vara säker att äta? Lyckligtvis är svaret nej. Nyckeln ligger i att förstå sambandet mellan temperatur och säkerhet.

Den allmänna rekommendationen för tillagad kyckling är en innertemperatur på 72 grader Celsius. Denna siffra är ingraverad i många kök och har tjänat som ett tryggt riktmärke i åratal. Men modern forskning har visat att kyckling faktiskt är säker att äta redan vid en innertemperatur på 65 grader Celsius.

Vad betyder det i praktiken?

Det innebär att du kan tillaga din kycklingfilé till 65 grader och fortfarande vara säker på att den är tillräckligt genomstekt för att eliminera riskerna med skadliga bakterier. Vid denna temperatur kan du förvänta dig att kycklingen är genomskinlig vit rakt igenom, men med en lätt rosa nyans i mitten.

Varför denna skillnad i temperaturrekommendationer?

Den tidigare, högre rekommendationen på 72 grader hade en säkerhetsmarginal inbyggd. Den tog även hänsyn till potentiella variationer i ugnstemperatur och tillagningsmetoder. Men med hjälp av mer exakta temperaturmätningar och en bättre förståelse för hur bakterier dör vid olika temperaturer, har forskare konstaterat att 65 grader är tillräckligt.

Viktigt att tänka på:

• Använd en bra termometer: En pålitlig stektermometer är avgörande för att säkerställa att kycklingen når rätt temperatur. Stick in den tjockaste delen av filén, utan att röra vid ben, för att få en korrekt avläsning.
• Låt kycklingen vila: Efter tillagningen, låt kycklingen vila i några minuter innan du skär i den. Detta gör att värmen fördelas jämnt och att köttet behåller mer fukt.
• Konsultera myndigheterna: Livsmedelsverket (eller motsvarande myndighet i ditt land) är alltid den bästa källan för aktuell och officiell information om livsmedelssäkerhet.

Fördelarna med en lägre temperatur:

Genom att tillaga kycklingen till 65 grader, istället för 72, minskar du risken för att den ska bli torr och tråkig. Du får en saftigare och mer välsmakande kycklingfilé.

Sammanfattningsvis:

Du behöver inte oroa dig för en lätt rosa nyans i mitten av din kycklingfilé, så länge du säkerställer att den har nått en innertemperatur på 65 grader Celsius. Med en bra termometer och lite noggrannhet kan du njuta av perfekt tillagad och säker kyckling varje gång. Sluta överkoka din kyckling – din smakpalett kommer att tacka dig!