Hur mycket lax äter man per person?

Lax på menyn: Hur mycket per person?

Att beräkna rätt mängd lax per gäst kan vara knepigt, beroende på om det är huvudrätt, del av en buffé eller om det serveras med andra rätter. Det finns inga exakta siffror, då aptit och preferenser varierar, men några riktlinjer kan vara till stor hjälp för att undvika matsvinn eller att det blir för lite.

Lax som del av en buffé:

Planerar du en buffé med blandade varmrätter och tillbehör? Då behöver du inte räkna med lika mycket lax per person. Här räknar man med att lax utgör en betydande, men inte dominerande, del av måltiden. Som tumregel bör 60-65% av den totala kött- och fiskmängden bestå av lax. Om du planerar för maximalt 200 gram kött/fisk per person, betyder det att du bör räkna med cirka 120-130 gram lax per person. Detta ger gästerna möjlighet att prova andra rätter på buffén och undviker att det blir för mycket lax över.

Varmrökt lax som huvudrätt:

Serverar du varmrökt lax som huvudrätt, till exempel med kokt potatis eller en enkel sallad, kan du räkna med en generösare portion. I detta fall räcker 160-170 gram lax per person. Eftersom laxen är huvudattraktionen, förväntar sig gästerna en större portion. Detta är en bra utgångspunkt, men kom ihåg att anpassa mängden efter dina gästers kända aptit.

Faktorer att beakta:

• Ålder och aptit: Barn och personer med mindre aptit behöver mindre lax än vuxna med stor aptit.
• Andra rätter: Serverar du rikliga tillbehör som potatis, grönsaker och sås, kan du minska mängden lax något.
• Laxens kvalitet: En högkvalitativ, smakrik lax upplevs ofta som mer mättande, vilket kan minska behovet av en stor portion.
• Överbliven lax: Det är alltid bra att ha en liten marginal, men undvik att överdriva för att undvika matsvinn. Överbliven lax kan användas i andra rätter dagen efter.

Slutligen, det viktigaste är att anpassa mängden lax efter dina gäster och tillfället. Dessa riktlinjer är en bra startpunkt, men din egen erfarenhet och kunskap om dina gästers preferenser är ovärderliga när du planerar din meny. Lycka till!