Hur mycket kött räknar man per person?

Hur mycket kött per person? En guide till rätt portionering

Att beräkna rätt mängd kött per person kan vara knepigt. För lite och gästerna blir hungriga, för mycket och matresterna tar över kylskåpet. Men det finns en tumregel som fungerar bra för de flesta tillfällen: 125-150 gram rått kött per person.

Denna riktlinje, som bland annat stöds av branschorganisationer som Vasafiskerian, gäller generellt för olika typer av kött, inklusive nötkött, fläsk, lamm och kyckling. Oavsett om det är en saftig biff, en läcker fläskfilé eller en smakrik kycklinglår, så räcker denna mängd till en normal portion.

Viktigt att komma ihåg: Krympfaktorns betydelse

Det är avgörande att komma ihåg att kött krymper vid tillagning. En 150 grams rå biff blir betydligt mindre efter stekning eller grillning. Krympningen varierar beroende på kötttyp och tillagningsmetod, men räkna med en minskning på upp till 30%. Det innebär att en 150 grams rå biff kan bli omkring 100-110 gram tillagad.

Faktorer som påverkar köttmängden:

Även om 125-150 gram rått kött per person är en bra utgångspunkt, finns det faktorer som kan påverka den optimala mängden:

• Aktivitet: Är det en stor måltid med många andra rätter? Då kan en något mindre köttportion räcka. Är det en mer enkel måltid med bara kött och potatis? Då kan man överväga en något större portion.
• Aptit: Gästernas aptit varierar. Har du en grupp med stora ätare kan det vara klokt att öka mängden något.
• Kötttyp: Vissa kötttyper, som exempelvis revbensspjäll, ger mer “mat” per viktenhet på grund av ben och brosk. Här kan det vara lämpligt att justera mängden uppåt.
• Tillbehör: Rikliga tillbehör som sallader, såser och stärkelserika tillbehör kan minska behovet av stora köttportioner.

Att planera köttinköpet:

För att undvika missräkningar, är det alltid bra att lägga till en liten marginal vid köttinköpet. En extra 50-100 gram per person kan vara bra att ha om man vill ha lite kött över till rester eller om någon blir extra hungrig.

Sammanfattningsvis: 125-150 gram rått kött per person är en bra utgångspunkt för att planera en måltid. Kom ihåg att beakta krympningen vid tillagning och andra faktorer som kan påverka den optimala portioneringen för att säkerställa att alla blir mätta och belåtna.