Hur många oxfiléer har en ko?

Den ädla oxfilén: En per ko, men med många ansikten

När det kommer till styckdetaljer som får munnen att vattnas, är oxfilén svårslagen. Dess oslagbara mörhet och rika smak gör den till en favorit vid festliga tillfällen och i gourmetrestauranger. Men hur många oxfiléer kan man egentligen förvänta sig från en enda ko? Svaret är enkelt: en.

Men det är här det blir intressant. Den enda oxfilén, denna eftertraktade muskel som sitter skyddad innanför ryggraden, är inte en homogen klump kött. Istället brukar den delas in i tre distinkta delar, var och en med sina egna karakteristika och kulinariska användningsområden:

• Huvudet (eller oxfiléns huvud): Den bredaste delen av filén, och känd för sin otroliga mörhet. Det är här man ofta hittar de perfekta medaljongerna eller tournedos.

• Mittbiten: Som namnet antyder, utgör mittbiten hjärtat av oxfilén. Denna jämna och cylindriska del är idealisk för att skära tjocka skivor, som lämpar sig väl för att grilla eller steka. Här får man en saftig och mör bit kött med fantastisk smak.

• Svansen (eller oxfiléns spets): Den smalaste delen av filén. Även om den inte är lika mör som huvudet eller mittbiten, är den fortfarande utsökt och full av smak. Svansen passar perfekt för grytor, strimlor i wokrätter eller att använda i en mustig köttfärssås.

Så även om varje ko “bara” ger oss en oxfilé, får vi i själva verket tre olika, men lika värdefulla, delar att arbeta med i köket. Genom att förstå skillnaderna mellan huvud, mittbit och svans kan du som kock, oavsett om du är proffs eller hemmakock, ta vara på varje del av detta ädla stycke kött och skapa kulinariska mästerverk. Glöm inte att hanteringen av köttet, temperaturen vid tillagning och kryddningen spelar stor roll för att optimera smaken och mörheten i oxfilén. Bon appétit!