Hur många blir sjuka av gammal julmat?

Julmatsfaran: Så många blir sjuka – och hur du undviker det

Julen är en tid för gemenskap, glädje och... matrester. Mycket matrester. Men den där dignande buffén som glatt skapat julstämning kan snabbt förvandlas till en källa för magproblem om man inte är försiktig. Visste du att gammal julmat årligen kan orsaka matförgiftning hos uppskattningsvis 400 000 personer i Sverige? Siffran är alarmerande, men tur nog är det enkelt att minska risken med rätt hantering och förvaring.

Varför blir vi sjuka av julmaten?

Den främsta anledningen till att gammal julmat gör oss sjuka är bakterietillväxt. Under julhelgen står ofta maten framme länge, både under själva julfirandet och därefter. Ju längre tid maten spenderar i rumstemperatur, desto bättre förutsättningar får skadliga bakterier som salmonella, campylobacter och E. coli att föröka sig. Dessa bakterier älskar temperaturer mellan 4 och 60 grader Celsius – den så kallade "farliga zonen".

Risken ökar också om maten inte kyls ner ordentligt efter tillagning, eller om den förvaras felaktigt i kylskåpet. Att blanda ny och gammal mat, eller att använda samma redskap för både råa och tillagade ingredienser, kan också bidra till att sprida bakterier.

Symtom och behandling

Matförgiftning yttrar sig vanligtvis genom illamående, kräkningar, diarré, magkramper och ibland feber. Symtomen kan vara obehagliga och utmattande, och i vissa fall kan de kräva läkarvård, speciellt för små barn, äldre och personer med nedsatt immunförsvar.

I de flesta fall går matförgiftning över av sig själv inom några dagar. Det viktigaste är att dricka mycket vätska för att undvika uttorkning. Kontakta dock vårdcentralen om symtomen är svåra, om du har hög feber, eller om du misstänker att du har fått i dig en särskilt farlig bakterie.

Så undviker du matförgiftning under julen:

• Kyl ner snabbt: Låt inte maten stå framme i rumstemperatur i mer än två timmar. Dela upp stora portioner i mindre behållare och kyl ner dem snabbt.
• Rätt temperatur: Se till att kylskåpet håller en temperatur mellan +4 och +5 grader Celsius.
• Förvara rätt: Förvara maten i tätslutande behållare i kylskåpet. Placera kött och fisk på de nedersta hyllorna för att undvika att droppar kontaminerar andra livsmedel.
• Värm ordentligt: Värm upp maten ordentligt innan du äter den – till minst 70 grader Celsius.
• Använd rätt redskap: Använd separata skärbrädor och redskap för rått kött och grönsaker.
• Lukta och smaka: Använd dina sinnen! Om maten luktar eller ser konstig ut, eller om du är osäker på hur länge den har stått, släng den.
• ”Bäst före” betyder inte ”farlig efter”: Men ta det ändå som en indikation. Lita på dina sinnen.
• Frys in: Om du vet att du inte kommer att äta upp all mat inom några dagar, frys in den så fort som möjligt.

Genom att vara medveten om riskerna och följa dessa enkla råd kan du minska risken för matförgiftning och njuta av julen utan magbesvär. Kom ihåg, en god jul är en säker jul!