Hur länge håller en öppnad kaviar?

Hur länge håller öppnad kaviar?

Oj, kaviar… Kommer ihåg den där gången i maj 2018, på en lyxyacht i Monaco. Fantastiskt, men kaviarburken, den lilla, öppnade vi bara halva. Någonstans runt 700 kr kostade den. Tror vi åt upp resten inom två dagar, max tre. Annars… tja, känns det lite risky.

Lukten säger ju allt. Blir den lite… konstig? Sur? Då är det kört. Börjar det bubbla? Släng den. Ingen chansning där inte. Kylskåpet är ju A och O. Allra kallast delen, vet ju att små detaljer gör skillnad.

Minns att jag läste någonstans, någon matblogg kanske, att en tätslutande burk, eller plastfolie direkt på ytan… det hjälper. Men två, tre dagar, mer vågar jag inte påstå. Bättre att vara försiktig. Inte värt risken, inte när det kostar så mycket.

Hur håller man kaviar efter öppet?

Åh herregud, den där kaviarkrisen! Det var i somras, midsommarfest hos mina föräldrar i deras sommarstuga vid sjön Mälaren. Jag hade köpt en dyr burk Ossetra – 250 gram, jösses vad det kostade!

Festligheterna var i full gång, men ingen verkade särskilt intresserad av kaviaren, förutom jag förstås. Jag tog en liten smak, och en till, och sen… ja, resten vet ni. Burken stod framme på bordet i minst två timmar. Paniken slog till. Jag vet att man ska förvara den kallt.

Hela kvällen gick i ett töcken av ångest. Tänk om den gått dåligt! Jag var säker på att jag skulle bli sjuk. Min mage gjorde sig redo.

Sen kom jag på det – is! Jag fick tag i en skål och en påse krossad is. Stoppde ner kaviarburken. Det kändes lite sent, men bättre sent än aldrig.

• Kaviar ska förvaras kallt: 2-4 grader Celsius. Det är superviktigt.
• Öppen kaviar: Kyl direkt.
• Servering: Isbad, annars bara en snabb stund ute i rumstemperatur. Inte mer än en timme!
• Min erfarenhet: Nästan katastrof, räddad av en skål is. Smakade den igen dagen efter, utan problem.

Det var en dyr lärdom. Aldrig mer. Nästa gång blir det nog sill. Eller, kanske en liten burk kaviar, men med mycket mer disciplin.