Hur länge är hemmakonserverad sylt bra?

Hur länge håller hemmagjord sylt?

Alltså, hemmagjord sylt… Jag brukar tänka typ ett år. Morsan gjorde alltid så mycket hallonsylt varje sommar, minns speciellt ’98 när vi hade superfina hallon från trädgården i Småland. Vi åt sylten typ året efter till pannkakor.

Ett år är bra riktlinje. Det är ju då sylten smakar som bäst, liksom. Har märkt att efter det kan den tappa lite sting.

Men alltså, så länge burken är ordentligt gjord, du vet kokt och sånt, så kan den nog hålla längre. Fast ett år, det är min personliga tumregel.

Kan man få matförgiftning av hemmagjord sylt?

Botulismrisk. Hemgjord sylt, felaktigt tillagad, kan innehålla Clostridium botulinum-sporer. Bakterierna trivs i syrefattiga miljöer. Producerar ett potent nervgift.

Låg syrahalt. Sylt, ofta gjord på låg-syrliga frukter, kräver noggrann konservering. Tillräcklig koktid och konserveringsprocess avgörande.

pH-värde. För låg syrahalt ger optimal miljö för bakterietillväxt. Tänk syra som konserveringsmedel. Intressant, eller hur?

Symtom. Dubbelsyn, sluddrigt tal, muskelsvaghet. Sök vård omedelbart vid misstanke.

Förebyggande. Korrekt konservering eliminerar risken. Vattenbadskonservering, tillräcklig värme. Sterilisering av burkar.

• Noggrannhet. Följ beprövade recept. Mitt mormors recept, från 1958, funkar utmärkt. (Uppdaterat: Anpassat efter moderna riktlinjer).
• Förvaring. Svalt och mörkt.
• Utseende. Kontrollera burkar. Svullna lock, läckage, missfärgning = fara.

Kom ihåg, sylt är gott. Men botulism är det inte. Mat är filosofi. Eller är filosofi mat? Borde kanske skriva en bok om det. Just nu, i min lägenhet i Stockholm, känns det som en bra idé.

Hur länge är hemmakonserverad sylt bra för?

Solstrålar genom dammiga rutor. Syltburkar. Rubinröda. Djup bärnsten. Ett år. Ett år av sötma. Sockerkristaller skimrar.

Ett år. I skafferiets dunkel. Svalt. Mörkt. Torrt. Mellan 10 och 21 grader. Där vilar de. Väntar.

Hallon. Jordgubbar. Aprikos. Minnen från sommaren. Fångade i glas. Förseglade.

• Ett år. Bästa kvalitet.
• Sval. Mörkt.
• Torrt. 10-21 grader.

Ett år av förväntan. En tesked sylt. Smaken av sommaren. Långsamt. Sjunker in.

Rubinröda droppar. På en rostad skiva. Vinterns kyla utanför. Sommarens värme. Inuti.

Ett år. Syltburkarna står. Tysta. Fulla av löften. Om sol. Och sötma.

• Hemgjord sylt.
• Testade recept.
• Rätt bearbetning.

Bärnsten. En färg av tid. Av väntan. Av sötma.

#Hållbarhet #Hemmakonserverad #Sylt