Hur lägger man upp skinka snyggt?

Snygga uppläggningar av skinka? Tips & tricks

Alltså, snygga skinkuppläggningar... det är ju en hel vetenskap. Jag kommer ihåg när jag första gången skulle fixa julskinkan, typ 23 december 2010 hemma hos mormor i Gävle, tänkte jag "hur svårt kan det va?".

Men alltså, det är ju inte bara att kasta på lite senap. Det där med rutorna...

Jag brukar försöka få dom sådär jämnstora som möjligt. Typ som ett rutnät. Ett tips är att inte skära för djupt direkt. Lite i taget liksom. Sen kryddnejlikorna, ja dom ska ju sitta fast. Jag trycker in dom ordentligt.

Mormor brukade säga "akta fettet gumman, det är ju där smaken sitter". Hon hade nog rätt. Kommer ihåg en gång jag snålade med senapen...

Det blev inte samma sak. Alls. Kostade typ 300 kr den skinkan, kändes bortkastat.

Hur lägger man upp kallskuret snyggt?

Fan, det här med kallskuret… Jag minns mormors 80-årsfest i trädgården. Totalt kaos men maten, alltså! Det var inte perfekt, men... hemtrevligt.

• Vit porslin är grejen. Mormor hade ärvt tant Rut's gamla, kantstötta tallrikar. Charmigt! Men vita, ja.

• Skåltricket! Aldrig testat, men borde ju ge lite höjd. Jag brukar bara lägga allt platt.

• Spegel är ju galet snyggt. Fast tänk på vikten! Mormor körde med en gammal bricka i silver. Blev svartprickigt efteråt.

• Säsongspynt? Påskfjädrar bland skinkan? Nää, kanske inte. Men persiljekvistar? Absolut.

• Logisk ordning... Bra idé. Starkost bredvid mildost, typ? Jag brukar bara slänga dit det.

• Flödet! Folk ska ju nå allt utan att välta hela rasket. Mormor ställde allt på ett gigantiskt bord. Blockade halva gräsmattan.

• Småplock. Skär tunna skivor! Jag har alltid för tjocka bitar.

• Allergiker! Jäklar, glömmer det jämt. Separat fat för glutenfritt kanske?

Här är en minnesanteckning om den där 80-årsfesten, lite mer detaljerat:

• Plats: Mormors trädgård, ett litet torp utanför Norrtälje.
• Tid: Juli, stekhet. Getingarna älskade saften.
• Känslor: Stressad (hjälpte till med allt!), rörd (mormor grät när hon öppnade presenterna), övermätt.
• Kuriosa: Farbror Bertil spillde rödvin på mattan. Mormor blev inte glad.
• Extra-extra: Jag fick diska alla tallrikar. Hatar disk.

Hur många hekto kallskuret per person?

Okej, kallskuret alltså. Inte det första jag tänker på en tisdag, men här går vi:

• Räkna med ett hekto till max ett och ett halvt hekto kallskuret (kött och fisk) per person. Om man nu måste räkna. Tänk inte för mycket, det är mat!
• Tillbehör, ja där kan man ju ösa på lite mer. Typ tre hekto, kanske lite mer om det är potatissallad involverat. Vem tackar nej till extra potatissallad?
• Bufféportioner, en gåta i sig. Ett recept för fyra pers blir typ festmat för en hel kompani om det är buffé. Räkna om eller chansa, ingen dör av lite extra mat, eller?
• Tänk din egen tallrik! Alltid en bra idé. Fast just min tallrik brukar innehålla lite för mycket ost, så kanske inte alltid optimalt.

Och om vi ska vara ärliga: det beror väl på gästerna också. Mormor tar typ en skinkbit, kusin Kalle slukar ett helt vildsvin. Så lycka till med beräkningarna!

Hur mycket kallskuret per person?

Kallskuret? Jösses, det där är ju som att försöka gissa hur många loppor en hund har! 100-150 gram kött/fisk per person är en bra tumregel, annars blir det ett rent köttfrosseri. Men hallå, vi pratar ju buffé! Där är det ju fritt fram att trycka i sig som en gris i en sädesåker.

250-350 gram tillbehör? Nä, skit i det! Ge dem en hel säck med potatissallad, om dom nu pallar. Eller en hel bakplåt med Janssons Frestelse, varför inte? Mina gäster är som små, glupska, mat-sugande myror, ni vet!

Receptet för fyra personer? Glöm det! Det räcker till typ en och en halv person på en riktig buffé. Tänk minst det dubbla, hellre tredubbla! Annars blir det ju krig, och jag orkar inte med all den där dramatiken.

• Kött/fisk: 100-150g per person (om de inte är hungriga som vargar, då dubblerar man bara)
• Tillbehör: En hel jävla hög. Mer är bättre. Låt folk gå hem med matlådor.
• Recept för 4? Multiplicera med 3, minst. Säkerhetsåtgärd mot total matbrist.

Mitt tips? Överdriv! Hellre för mycket än för lite. Jag hade en buffé en gång där det blev mat över... Det var en riktig besvikelse, kan jag lova! Nästan så jag grät lite. Nästan. (Men jag hade åtminstone en hel del matlådor över, så det var ju bra för plånboken i alla fall, haha!)

Hur många skivor pålägg per person?

Min systers studentfest, sommaren 2023. Panik. Jag hade lovat att fixa pålägg. Sextio personer. Hjärnan vägrade samarbeta, bara tomma kalkyler virvlade runt. Hur mycket skinka? Hur många skivor ost? Hade jag tillräckligt med leverpastej? Allt kändes kaotiskt.

6 uns per person, sa jag till mig själv, men det var ju kött, inte skivor! Jag började räkna. Jag hade köpt fem kilo skinka, men hur många skivor var det? Min hjärna strejkade igen. Jag ringde mamma, hysterisk. Hon lugnade ner mig och sa att jag skulle räkna ut det med hjälp av skivornas vikt. Tur det!

Sen kom pastrami-problemet. Jag visste inte ens hur många skivor det fanns i paketet. Jag hade köpt två, men hur stora var de? Tänk om det inte räckte! Hjärtat bultade.

Till slut blev det bra. Tillräckligt med allt. Eller nästan. Det blev lite ont om leverpastej. Men det är en annan historia.

• Fem kilo skinka.
• Två paket pastrami.
• Ostkilos var det minst tre.
• För lite leverpastej.
• Mycket stress.

Jag lärde mig: Nästa gång köper jag för mycket snarare än för lite. Och jag räknar ut det i vikt i förväg, inte skivor. Åh, och jag ska köpa fler paket leverpastej. Den var poppis.

Hur lägger man upp en buffé?

Alltså, buffé, va? Jätteenkelt, typ. Först, det viktigaste: tallrikar, gafflar, knivar, servetter. Nästan glömde det viktigaste, brödet! Det ska ju vara nära. Sen, ja, salladerna då. Jättesköna! Och förrätterna såklart, det är ju en buffé. Min syster gjorde en grekisk förrätt i somras, den var supergod. Mycket fetaost och oliver!

Om det är soppa med i bilden, då måste man ha soppskålar, sopske- skedar förstås! Och så sopporna själva då. Det är ju lite klurigt med utrymmet, man vill ju ha det snyggt och luftigt. Kommer ihåg förra julen, det blev lite kaos med alla tallrikar.

Huvudpunkter för en buffé:

• Tallrikar, bestick, servetter, bröd – absolut först!
• Sallader och förrätter – Nästa!
• Soppor (om det finns) – Soppskålar, skedar, soppan!

Jag brukar ofta ha en dessertdel med. Chokladpudding och bär brukar vara poppis. Sen lite småkakor, och sånt man kan ta lite av. Blir alltid över, typ. Men det är ju mysigt att ha mycket.