Hur fungerar det på Blackstone?

Hur fungerar det på blackstone? Koncept och guide

Planerar du ett besök och undrar hur fungerar det på blackstone inför din kommande middag? Att förstå restaurangens upplägg i förväg minskar risken för missförstånd och förhöjer hela din upplevelse vid bordet. Läs vidare för att upptäcka alla praktiska detaljer kring detta spännande och unika restaurangkoncept.

Vad är Blackstone Steakhouse och hur fungerar konceptet?

Blackstone Steakhouse erbjuder en interaktiv matupplevelse där du som gäst kliver in i rollen som din egen kock. Konceptet bygger på en gammal men förfinad metod där maten serveras på en glödhet sten direkt vid bordet. Istället för att köket bestämmer exakt hur välstekt ditt kött ska vara, får du full kontroll över varje tugga och tillagningsprocessen sker i realtid framför dina ögon. Detta skapar en social och dynamisk atmosfär kring måltiden som skiljer sig markant från traditionella restaurangbesök.

Ärligt talat, första gången jag testade detta kände jag mig ganska stressad över att råka förstöra en dyr bit kött. Men oron visade sig vara helt obefogad eftersom systemet är förvånansvärt förlåtande när man väl förstår grundprincipen. Hela upplevelsen kretsar kring enkelhet, högkvalitativa råvaror och en vilja att göra middagen till något mer än bara ett sätt att bli mätt.

Den 400 grader varma lavastenen

Kärnan i hela upplevelsen är den massiva lavasten som placeras på en säker träbricka framför dig. Denna sten har värmts upp i en specialugn till en temperatur av exakt 400 grader Celsius innan den bärs ut till salen. Lavastenens unika egenskaper gör att den håller en extremt hög och jämn värme under en lång period - ofta upp till 45 minuter - vilket ger dig mer än tillräckligt med tid att äta på blackstone i lugn och ro utan att stenen kallnar.

Sällan har jag sett en så effektiv metod för att bevara köttsafterna som denna intensiva ytvärme. Eftersom stenen är så het bildas en omedelbar stekyta - en så kallad Maillard-reaktion - som kapslar in smaken och fukten i köttet. Ingen extra matolja eller smör behövs på stenen under själva tillagningen, vilket också gör maten renare i smaken. Den torra, extrema värmen gör att köttet snarare grillas än steks i sina egna vätskor.

Steg för steg: Så äter du på Blackstone

För att få ut det mesta av ditt besök är det bra att förstå logiken bakom serveringen. Det är inte svårt, men det kräver en liten smula taktik för att maten ska bli precis så där perfekt som du vill ha den.

1. Välj ditt protein och dina tillbehör

Processen börjar med att du väljer vilken typ av huvudkomponent du vill ha. Menyn erbjuder vanligtvis ett brett urval av högkvalitativa råvaror, där ryggbiff, oxfilé och kyckling tillhör de vanligaste alternativen, men det brukar även finnas alternativ som fisk eller vegetariska komponenter. Du kombinerar sedan ditt protein med olika valfria tillbehör, såsom pommes frites, färska sallader och ett antal specialkomponerade dippsåser.

2. Serveringen vid bordet

När maten bärs ut kommer ditt valda protein placerat ovanpå den 400 grader varma stenen. Det är viktigt att veta att köttet serveras i stort sett rått, med undantag för en extremt snabb förstekning av ytan för att ge en start. Tillbehören serveras i separata skålar och på tallrikar vid sidan om träbrickan för att de inte ska överhettas eller brännas av den intensiva strålvärmen från stenen.

3. Tillagningstekniken för perfekt resultat

Det absolut största misstaget man kan göra - och här talar jag av bitter erfarenhet från mitt allra första besök - är att låta hela köttbiten ligga kvar på stenen. Om du gör det kommer köttet att bli genomstekt och torrt på bara några minuter. Serveringspersonalen brukar vara snabba med att förklara tekniken, men grundregeln är enkel att komma ihåg.

Du ska omedelbart lyfta av köttbiten från stenen och lägga den på den tillhörande sidotallriken. Därefter skär du av en lagom stor skiva - ungefär en tuggas storlek - och lägger tillbaka just den biten på lavastenen. Låt den ligga i några sekunder på varje sida beroende på hur du vill ha ditt kött. För en röd eller medium-rare bit räcker det ofta med 5 till 10 sekunder per sida innan du doppar den i din sås och äter. Denna metod upprepar du sedan för varje enskild tugga under hela denna unika blackstone matupplevelse.

Vanliga misstag som gäster gör vid lavastenen

Att laga mat på lavasten restaurang är roligt, men det finns några fallgropar som kan försämra upplevelsen om man har noll koll på hur värmen fungerar. Genom att undvika dessa enkla fel kan du säkerställa att din middag blir en succé.

Ett vanlig fel är att skära upp hela köttbiten i smådelar på en gång och lämna kvar allt på stenen. Eftersom stenen håller en konstant hög temperatur (en bit över watt en vanlig stekpanna brukar ha vid efterstekning) fortsätter tillagningen i en rasande fart. Om alla bitar ligger kvar samtidigt förlorar du hela poängen med konceptet, vilket är att tillaga maten bit för bit i din egen takt.

Ett annat misstag är att glömma bort lavastenens strålvärme. Att placera kalla såser eller sallad för nära stenen under en längre tid gör att såserna skär sig och salladen slokar. Håll sidorätterna på ett bekvämt avstånd ute på bordet och flytta bara fram det du behöver för stunden. Kom också ihåg att stenen är genuint farlig att röra vid med fingrarna, så håll barn på säkert avstånd och flytta aldrig brickan själv.

Fördelar med att laga maten själv på restaurang

Varför vill man då betala för att laga sin egen mat på en restaurang? Svaret ligger i den totala anpassningsförmågan och den sociala aspekten. Varje tugga blir exakt så varm och så stekt som du själv önskar. Om du pratar bort några minuter med ditt sällskap riskerar du inte att maten på tallriken blir kall - stenen väntar troget på dig.

I min roll som matskribent har jag besökt dussintals steakhouse genom åren, och det ständiga problemet är att köket missar temperaturen med några grader. Här slipper du det problemet helt och hållet. Det är dessutom ett utmärkt koncept för personer med allergier eller specifika dietkrav, eftersom du har full insyn i exakt vad som rör din matlagningseyta.

Blackstone kontra traditionellt steakhouse

Blackstone Steakhouse

Gästen skär och steker själv köttet bit för bit på en 400 grader varm sten vid bordet.

Mycket hög aktivitet vid bordet vilket skapar samtal och engagemang.

Högsta möjliga flexibilitet eftersom du kan ändra stekgrad från tugga till tugga.

Varje tugga är rykande het och nystekt under hela måltidens gång.

Traditionellt Steakhouse

Kocken tillagar maten i köket utifrån gästens beställda stekgrad (rare, medium, well-done).

Klassisk och avslappnad där fokus ligger på att bli serverad en färdig produkt.

Låg flexibilitet då du är låst till den stekgrad som köket har levererat.

Maten svalnar gradvis på tallriken efter att den har serverats.

Anders middagsbjudning i Uppsala: Från förvirring till succé

Anders, en 34-årig projektledare från Uppsala, bokade ett bord för fyra personer för att fira en kollega. Ingen i sällskapet hade ätit på konceptet tidigare och de kände en viss skepsis inför att behöva sköta matlagningen på egen hand mitt under firandet.

När de glödheta stenarna barst ut begick sällskapet det klassiska misstaget att låta sina ryggbiffar ligga kvar orörda i flera minuter. Det började ryka intensivt och köttets undersida riskerade att bli helt genomstekt innan de ens skurit första biten.

Anders kom plötsligt ihåg instruktionerna från personalen och insåg att de var tvungna att agera snabbt. Han instruerade alla att genast flytta lyfta av köttet till sidotallrikarna och istället tillaga tunna skivor i korta intervaller på stenen.

Efter denna snabba justering fungerade middagen perfekt och sällskapet kunde avnjuta varje tugga i exakt rätt temperatur. Anders rapporterade efteråt att stenen höll värmen utmärkt i över 40 minuter och att den interaktiva stilen gjorde kvällen betydligt mer minnesvärd än en vanlig utekväll.