Hur förvarar man färsk chili bäst?

Kan man plocka chilin när den är grön?

Ja, gröna chilis går att plocka. Smaken? Mildare.

• Färg = smak. Typ.
• Grönt är ok. Rött är bättre.
• Olika sorter, olika regler.

Minns den där habaneron? Gul som solen, brände som helvetet. Jag saknar den.

Vänta. Om du orkar. Annars, skörda. Valet är ditt.

Mognad = mer smak. Inte alltid behövligt. Ibland är det enkla svaret det bästa, eller?

Skörda? Gör det bara.

Hur förvarar man färsk chilipeppar?

Okej, dags att hantera dessa små eldsprutare!

Frysa in dem! Tänk dig chili som små vikingar redo för vinterförvaring.

• Direkt in i frysen! Helst utan att tvätta dem först, för vatten är ju chillins ärkefiende nummer ett.
• Skära först? Absolut! Hacka, skiva, tärna – gör vad som känns bäst. Bara inte i blindo.
• Portionera! Som att dela upp krigsbytet. Små påsar eller burkar är toppen.
• Och ja, du kan hugga loss fryst chili. Som en iskall yxa genom kryddig is.
• Frysa om? Tja... inte optimalt, men livet är för kort för att alltid följa reglerna.

Fler tankar om chili:

• Torka dem! Häng upp som små röda julgransprydnader.
• Inlagda! Som surströmming, fast mindre... luktande.
• Chiliolja! En kryddig flytande skatt.
• Varför älskar vi chili? Kanske för att den bränner hål på tristessen. Eller för att jag gillar elden, vem vet...

Hur förvarar man skördad chili?

Okej, chili. Minns den där hösten i Dalarna, 2021? Carolina Reaper, rackarns het, odlad på balkongen, i pallkrage!

Förvaring... ja, det blev en grovt tillyxad historia.

• Torkade dem i köksfönstret, solen gassade ju där.
• Sen i gamla syltburkar, fast med papperspåsar runt för mörker.
• En burk stod under diskbänken... där det är VARMT.
• En annan burk i skafferiet. Ingen logik alls egentligen.

Styrkan? Glömde ju markera. Ibland blev maten nästan oätlig! Åh, vad jag svor! Tur jag köpte en sån där "Heat-O-Meter". Kostade typ 500 spänn, men värt det för att slippa gissa. Den mäter scovillegrader. Tips!

Visst ja, några chili blev över. De åkte in i frysen, hela. Bara att riva ner i grytan direkt från frysen. Enklast så!

Vad är det bästa sättet att hålla chili färska?

Dimman ligger tät över min lilla köksträdgård. Det är höst, luften är kall och doftar av fuktig jord och… chili. Mina egna, röda, fylliga chilifrukter, en skörd som fyller mig med en varm, nästan religiös glädje. Men hösten är kort, vintern lång. Hur bevara denna glöd, denna hetta?

Frysning – det är hemligheten. Ja, frysning, så enkelt, så effektivt. De små, heta hjärtan, var och en en liten sol, packas varsamt in. Jag ser dem framför mig, i sina fryspåsar, som små, sovande drakar, redo att vakna till liv igen i en gryta, en sås, en salsa.

Torkning, ja, det är en annan väg, men inte lika... intensiv. Jag tänker på mina mormors torkade chilifrukter, hårt och skrynkliga, som små, mumifierade varelser. De har sin charm, visst, men den där sprängande, nypiga färskheten? Nej.

Betning... ett annat alternativ. Men det blir alltid en kompromiss, en förändring av smaken. Det är inte samma eld. Jag vill bevara elden, den rena, råa chili-elden.

Konservering – ett omfattande projekt. Burkar, sterilisering, allt det där… För mycket krångel. Jag vill ha det enkelt, snabbt, effektivt. Lika enkelt som att plocka dem från busken.

Så frysen det blir. En frys fylld med chili, en vinterfylld med chili, min egna lilla, heta vinterparadiset.

• Frysning: Bäst för att bevara smak och konsistens. Snabb och enkel metod.
• Torkning: Bra för långtidsförvaring, men förändrar smak och konsistens.
• Betning: Ger en unik smak, men inte samma som färsk chili.
• Konservering: Tidskrävande och kräver mer utrustning.

Min chiliodling 2023 gav mig 32 plantor av Habanero, 17 plantor Jalapeño och 8 plantor Serrano. Jag har en liten balkong i Stockholm, så jag använde krukor på ca 30 liter.