Har brasiliansk oxfilé varit fryst?

Brasiliansk oxfilé: Fryspunkten – en fråga om transport och märkning

Brasiliansk oxfilé har blivit allt populärare på svenska middagsbord. Men en fråga som ofta dyker upp rör dess fryshistoria: Har den varit fryst? Svaret är, tyvärr, inte enkelt och beror på flera faktorer.

I Sverige säljs brasiliansk oxfilé både som färsk och som fryst vara. Den frysta varianten är tydligt märkt som sådan. Problemet uppstår med den oxfilé som marknadsförs som “färsk”. Sanningen är att även denna kan ha genomgått en form av frysning under transporten.

Långa transportsträckor från Brasilien till Sverige kräver ofta användning av kylkedjor för att säkerställa att köttet håller sig fräscht. För att upprätthålla optimal kvalitet under denna resa kan så kallad “snabbkylning” eller “shockfreezing” användas. Denna process innebär en mycket snabb frysning av köttet vid låga temperaturer, vilken minimerar kristallbildning och därmed bibehåller köttets struktur och kvalitet bättre än traditionell frysning.

Efter denna snabba frysning kan köttet sedan tinas upp och säljas som “färsk” oxfilé. Konsistensen efter en sådan process kan vara mycket snarlik den hos oxfilé som frysts och tinats hemma, vilket leder till förvirring hos konsumenten. Den avgörande skillnaden ligger i den hastighet med vilken frysning och upptining sker.

Det är därför viktigt att noggrant kontrollera märkningen på oxfilén. Om den är tydligt märkt som “fryst” så är ursprunget klart. Om den däremot marknadsförs som “färsk”, finns det en risk att den har genomgått snabbkylning och därefter upptining under transport.

För konsumenter som vill vara säkra på att köttet inte varit fryst är det bäst att välja oxfilé från närmare håll eller att aktivt leta efter information om transport och hantering från producenten eller återförsäljaren. Ökad transparens i leverantörskedjan är avgörande för att ge konsumenterna den information de behöver för att fatta välgrundade beslut.

Slutligen är det värt att påpeka att snabbkylning i sig inte nödvändigtvis är negativt för köttets kvalitet, så länge processen genomförs korrekt. Men bristen på tydlig information om denna process på förpackningen kan leda till missförstånd och eventuellt konsumentmissnöje.

#Brasiliansk Kött #Fryst Oxfilé #Oxfilé Kvalité