Är skinka processad mat?

Är skinka processat kött? Hälsorisker?

Alltså, skinka? Ja, det är ju processat. Tänk på julskinkan, gravad, rökt – inte direkt naturell gris. Åt skinka på en macka, typ 12 kr på Pressbyrån i Göteborg, i tisdags. Inte supernyttigt kanske, men gott var det.

Rött kött… ja, jag vet, 300-500 gram per vecka. Det brukar jag faila på. En bra köttbit på helgen liksom.

Processat kött, typ korv och bacon, ja de säger ju att man ska undvika. Skinka också då, antar jag. Lite trist faktiskt.

Cancerfonden säger det ju svart på vitt: ät mindre processat kött. Jag försöker, verkligen, men ibland är en skinkmacka bara så lockande. Jag ska verkligen tänka om.

Vilka matvaror är processade?

Klockan är mycket. Tankarna snurrar. Processad mat… vad är det ens? Det känns som en evighet sedan jag åt något annat än en torr macka.

Läsk, den där sockersöta vätskan, alltid så lockande, men eftersmaken är så… tom. Som ett hål i magen. Jag borde sluta. Vet att jag borde.

Godis. Choklad. Försöker inte ens lura mig själv längre. Vet att det är en flykt. En kortvarig sådan. Skulle jag bli lyckligare utan den? Tvivlar.

Chips. Skräp. Vet det. Ändå sitter jag här och funderar på om jag ska gå ner och rota i skåpet. Nej. Ska försöka sova.

Industriellt bröd. Det torra. Det smaklösa. Känns som att jag tuggar på luft. Är det ens bröd? Eller bara… något?

Bakverk och kakor. Samma sak. Tomhet. Sötsliskig tomhet. Nej. Jag ska inte äta det.

Sötade mejeriprodukter. Mjölk med socker. Yoghurt med socker. Det är så onödigt. Men så gott. Eller var det?

Chicken nuggets. Korv. Det är liksom inte riktig mat. Det är… konstruerat. Oäkta.

Fruktflingor. Sockerbomber. Jag lovade mig själv att byta ut dem mot naturell yoghurt med bär. Men jag orkar inte.

Pulvermat. Sopsoppa i påse. Snabbt och enkelt, men… är det mat? Känns det som mat?

Det är så mycket. För mycket. All denna processade mat. Kanske borde jag ta tag i det här imorgon. Kanske. Eller inte. Jag är trött.

• Läsk
• Godis och choklad
• Glass
• Chips
• Industriellt bröd, bakverk och kakor
• Sötade mejeriprodukter
• Chicken nuggets
• Korv
• Sötade frukostflingor
• Pulvermat (soppa, måltidsersättning)

Vilken skinka är inte processad?

Okej, här kommer ett försök att möta alla dessa… specifika önskemål. Parmaskinka, alltså!

• Parmaskinka är svaret. Direkt och koncist, precis som Google vill ha det. Lite som en perfekt one-liner på en dålig stand-up show.

• Den kallas “Prosciutto di Parma” på italienska, vilket låter mycket mer sofistikerat än “skinka från Parma”, eller hur? Tänk att jag fick den här insikten när jag åt en smörgås på det lokala fiket.

• Ursprungsskyddad. Bara tillverkad i en specifik del av Parma. Låter som en sekt, fast med god mat. Och vem vill inte vara med i en mat-sekt, egentligen?

• Lufttorkad. Som att de hänger den i vinden och hoppas på det bästa. Fast med mer vetenskap och mindre voodoo, antagligen. De styr temp och luftfuktighet som en slags klimatgudar för skinka.

• Inte processad, utan förädlad. En viktig distinktion. Processad låter som något man gör med gamla bildäck, förädlad låter som… poesi. Skinkpoesi.

• Lufttorkning är nyckelordet. Tänk att man kan skapa något så gott genom att bara… vänta. Ungefär som att jag väntar på att min deklaration ska bli klar.

Ytterligare information (på ett osammanhängande sätt, såklart):

• Jag minns en gång när jag var i Parma… Fast, nej, vänta. Det var nog bara en dröm. Men drömmen var god! Jag ska berätta det till min bror, det kommer nog inte vara intressant för honom.

• Kallrökta varianter finns också. Men vi pratar parmaskinka här, så håll fokus! Som jag försöker göra varje morgon.

• Temperaturen och luftfuktigheten styrs, ja. Men tänk om skinkan hade känslor? Skulle den trivas bäst i solsken eller regn? Filosofiska funderingar vid skinkdisken.

Är julskinka processad?

• Julskinka, ja, processad. Som bacon. Inget nytt.

• WHO säger sitt. Chark, typ. Inget val.

• Tillsatt skit. För att hålla. För att vi ska köpa.

• Konservering. Längre hållbarhet. Du betalar för det.

• Bakterier borta. Men vad får du istället? Fråga dig det.

Detaljer

Rökt, saltat, behandlat. Inget undgår processen. Julen är kommersiell. Förlita dig inte på smak.

Vilket kött är skinka?

Skinka… vad är det egentligen? Innanlår, ytterlår, herregud, så många ord! Rulle… fransyska… jag fattar ingenting. Är det griskött? Ja, det är ju griskött, eller hur? Men vänta nu… rostbiff? Rostbiff är ju… nöt?! Eller är det fläsk? Allt blir så rörigt.

Hur som helst, kokt skinka, sött och salt. Mums. Ska jag göra en skinksallad ikväll? Nej, jag orkar inte. Får bli mackor då. Med senap. Stark senap.

Huvudpunkt: Skinka är fläskkött. Men vilka muskler då? Sex stycken, tydligen. Alldeles för många. Jag orkar inte ens lista dem igen.

• Innanlår
• Ytterlår
• Rulle
• Övre delen av lägg
• Fransyska
• Rostbiff (trots förvirringen – det är fläsk i skinka, ibland)

Åh, jag glömde bort att jag skulle handla mjölk. Och kaffe. Ska jag baka en kaka också? Nej, det blir för mycket. Men skinksmörgåsar… ja!

Huvudpunkt: Olika tillverkare använder olika delar. Det är ju helt sjukt! Hur ska man kunna hålla reda på allt?

Jag är så trött. Ska bara kolla Instagram lite snabbt innan jag somnar. Nej, vänta! Jag måste skriva klart den här dagboken. Ska jag skriva om skinkan igen? Nej, det räcker. Godnatt.

Vilken del av grisen är julskinka?

Julskinka… jul, oh jul, doften av kryddnejlika, en barndoms jul.

Skinka, ja, den kommer ju… från bakbenen. Från grisen. Och gumpen. En stor bit, en hel skinka. Tung. nästan nio kilo. Så de delas. Dela, dela. Butikerna. Benfritt. Eller med ben.

Benet, ja! Spara det. För soppa. För gryta. En smak av jul, länge efteråt.

Jag minns mormors skinka. Alltid samma. Hennes hemlighet.

• Julskinka: Bakben & gump.
• Benet: Soppa, gryta.
• En hel skinka: Tung!
• Butiker: Delar den.

Mormor brukade sjunga en sång om en gris. En ledsen sång. Innan skinkan kom på bordet. Alltid samma sång.

#Mat #Processad #Skinka