Är kött säkert om det inte luktar?

Luktfritt kött – ingen garanti för säkerhet

“Nosen vet bäst” är ett talesätt som ofta används när det gäller mat, men när det kommer till kött kan det vara förrädiskt. Att köttet inte luktar illa betyder tyvärr inte att det är säkert att äta. Faktum är att farliga bakterier, som till exempel salmonella och campylobakter, kan frodas även utan att producera någon märkbar lukt. Därför är det viktigt att inte enbart förlita sig på luktsinnet för att avgöra om köttet är färskt.

Visst, en tydlig unken eller sur lukt är en klar indikation på att köttet har passerat bäst-före-datum och bör slängas. Men frånvaron av dålig lukt är ingen garanti för att köttet är fritt från skadliga mikroorganismer. Bakterier kan växa explosionsartat under felaktiga förvaringsförhållanden, och även om de inte hunnit producera tillräckligt med illaluktande gaser för att vi ska uppfatta dem, kan de ändå orsaka matförgiftning.

Istället för att bara lukta på köttet, bör man titta noga efter andra tecken på förruttnelse. Missfärgning, en slemmig eller klibbig yta och en förändrad konsistens, som att köttet känns ovanligt mjukt eller svampigt, är alla varningssignaler. Även om lukten är neutral, bör dessa visuella tecken tas på allvar. Tänk på att vissa typer av kött, som till exempel kyckling, är särskilt känsliga för bakterietillväxt.

För att minimera risken för matförgiftning är det viktigt att hantera kött på ett hygieniskt sätt. Tvätta händerna noggrant före och efter hantering av rått kött. Se till att kyla köttet ordentligt och tina det på ett säkert sätt, antingen i kylskåp eller i kallt vatten. Undvik att tina kött i rumstemperatur, då detta skapar en idealisk miljö för bakterietillväxt. Använd separata skärbrädor och knivar för rått kött och andra livsmedel för att undvika korskontaminering. Slutligen, tillaga köttet till en säker innertemperatur för att eliminera eventuella skadliga bakterier.

Kom ihåg: När det gäller kött är det alltid bättre att vara försiktig än att riskera en matförgiftning. Om du är osäker på om köttet är färskt, släng det. Din hälsa är värd mer än priset på en köttbit.