Är det mest protein i gulan eller vitan?

Äggvitans proteinmyt – Gulan är faktiskt proteinrikare (än du tror)!

Många tror att äggvitan är den odiskutabla proteinmästaren i ägget. Sanningen är lite mer nyanserad och kanske överraskande för vissa: Äggulan innehåller faktiskt mer protein per viktenhet än äggvitan, trots att äggvitan har ett högre totalt proteininnehåll på grund av sin större volym.

Låt oss reda ut begreppen. En vanlig hönsäggvita innehåller strax under 4 gram protein. Men vad många missar är att den betydligt mindre äggulan innehåller ungefär 3 gram protein. Skillnaden är alltså mindre än man kanske tror.

Varför uppstår då missuppfattningen? Det beror troligen på att äggvitan är nästan helt protein, medan äggulan även innehåller en betydande mängd fett och en koncentrerad dos av näringsämnen som vitaminer (som A, D, E och K) och mineraler (som järn och selen). Den höga andelen vatten i äggvitan gör att proteinhalten per viktenhet blir lägre, trots den högre totala proteinmängden.

Tänk dig det som att jämföra en stor hink med stenar (äggvita, mestadels protein men utspätt med vatten) mot en mindre hink med både stenar och guld (äggulan, protein blandat med fett och andra näringsämnen). Även om den stora hinken innehåller mer stenar totalt sett, kan den mindre hinken ha en högre koncentration av “stenar” per volym, om vi ser protein som stenarna i den här metaforen.

Slutsatsen? Både äggvita och äggula är värdefulla proteinkällor. Äggulan är dock, per viktenhet, faktiskt något proteinrikare och dessutom betydligt mer näringsrik tack vare sin rika sammansättning av vitaminer, mineraler och hälsosamma fetter. Att äta hela ägget ger dig den optimala kombinationen av protein och andra essentiella näringsämnen. Så nästa gång du separerar ägg, överväg att ge den ofta förbisedda äggulan den uppmärksamhet den förtjänar!