Är det farligt att äta lax som inte är klar?

Otillräckligt tillagad lax: En riskbedömning

Att äta lax är hälsosamt och gott, men det finns en viktig aspekt att beakta: tillagningsgraden. Även om lax ofta anses vara en säker fisk, kan konsumtion av otillräckligt tillagad lax, särskilt vildfångad, medföra risker för hälsan. Denna risk beror främst på möjligheten att fisken innehåller parasiter.

Många tror att lax från kallare vatten, som de nordiska, är automatiskt säker att äta rå. Detta är en missuppfattning. Vildfångad lax, oavsett ursprung, kan bära på parasiter som anisakis, en typ av rundmask. Dessa maskar är mikroskopiska i sina larvstadier och kan orsaka allvarliga magbesvär, inklusive kraftig magsmärta, illamående, kräkningar och diarré, om de intas levande. Symtomen liknar ofta en kraftig magsjuka och kan uppstå några timmar efter konsumtion.

Även om odlad lax har en lägre risk för parasitangrepp jämfört med vildfångad lax, är det fortfarande rekommenderat att tillaga den ordentligt för att minimera alla risker. En korrekt tillagad lax har en fast och ogenomskinlig textur.

Hur minimerar man risken?

Det mest effektiva sättet att eliminera risken för parasiter i lax är att frysa den. Att frysa vildfångad lax vid -20°C i minst 72 timmar (tre dygn) dödar effektivt anisakislarver. Detta är särskilt viktigt om du planerar att äta laxen rå, som i sushi eller sashimi.

Sammanfattningsvis:

Att äta otillräckligt tillagad lax, speciellt vildfångad, innebär en risk för parasitangrepp och därmed magsjukdom. För att minimera denna risk, frys alltid vildfångad lax vid -20°C i minst tre dygn innan du äter den rå. Om du är osäker på laxens ursprung eller tillagningsgrad, är det alltid säkrast att tillaga den ordentligt tills den är genomstekt. Kom ihåg att en korrekt tillagad lax har en fast och ogenomskinlig textur.