Är all mjölk i Sverige pastöriserad?

Pastöriseringens dominans: Finns det opastöriserad mjölk i Sverige?

Mjölken i din lokala butik är med största sannolikhet pastöriserad. Men frågan om all mjölk i Sverige genomgår denna värmebehandling är mer nyanserad än man kanske tror. Svaret är nämligen: nej.

Pastörisering, en process som dödar skadliga bakterier i mjölk genom upphettning, är standard i Sverige för mjölk avsedd för direkt konsumtion. Detta säkerställer konsumenternas hälsa och förhindrar sjukdomar som orsakas av bakterier som salmonella och E. coli. Den stora majoriteten av mjölk som säljs i butiker, på restauranger och används inom livsmedelsindustrin är därför pastöriserad.

Trots detta finns en liten, men viktig, undantagspunkt: opastöriserad mjölk används inom osttillverkning. Svenska myndigheter tillåter användningen av råmjölk, det vill säga opastöriserad mjölk, i produktionen av vissa ostsorter. Detta är en tradition som lever kvar och bidrar till specifika smak- och konsistensegenskaper hos vissa ostar.

Det är dock avgörande att förstå att denna tillåtelse inte innebär att konsumenterna fritt kan köpa opastöriserad mjölk för eget bruk. Försäljning av opastöriserad mjölk i större mängder är förbjuden i Sverige, främst på grund av den betydligt högre risken för livsmedelsburna sjukdomar. Kontrollen över användningen av råmjölk inom ostproduktionen är strikt reglerad för att minimera dessa risker.

Sammanfattningsvis dominerar pastöriserad mjölk den svenska mjölkmarknaden, med fokus på konsumentens säkerhet. Även om opastöriserad mjölk används inom en specifik del av ostproduktionen, förblir dess försäljning till allmänheten starkt begränsad och reglerad. Så nästa gång du dricker ett glas mjölk, kan du vara säker på att den med största sannolikhet har genomgått pastöriseringsprocessen.