Är rapsolja lika nyttig som olivolja?

Är rapsolja lika nyttig som olivolja? Ja, enligt experter

Att veta om är rapsolja lika nyttig som olivolja ger dig möjlighet att maximera alla hälsofördelar i köket. Fel val vid fel temperatur förstör viktiga näringsämnen och påverkar matens kvalitet. Läs vidare för att förstå hur du enkelt skyddar din hjärthälsa genom att alltid använda rätt matfett till rätt maträtt.

Är rapsolja lika nyttig som olivolja?

Både rapsolja och olivolja räknas som mycket hälsosamma val i köket, men de har lite olika egenskaper och fettsyraprofiler.^[1] Svaret på om rapsolja är lika nyttig som olivolja är generellt ja, eftersom Livsmedelsverket rekommenderar båda som bra källor till hälsosamma fetter för hjärt- och kärlhälsan.

Näringsinnehåll och fettsyror: Vad skiljer oljorna åt?

När man jämför näringsinnehållet märks de största skillnaderna i sammansättningen av fettsyror och antioxidanter. Rapsolja innehåller mycket av det nyttiga omega-3-fettet, som är en fleromättad fettsyra, samt har en lägre halt av mättat fett än olivolja. Olivolja domineras i stället av enkelomättat fett och ett rikt innehåll av antioxidanter, så kallade polyfenoler. ^[3]

För att sätta det i perspektiv visar hälsostatistik att en kost rik på omättade fetter minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar med ungefär 30-35 procent jämfört med en kost som har ett högt innehåll av mättade fetter. Båda oljorna bidrar starkt till detta skydd, men på lite olika kemiska vägar.

Användning i köket: Stekning, bakning och kalla rätter

Valet mellan oljorna styrs ofta bäst av vad du ska laga till. Rapsolja har en neutral smak och tål högre upphettning, vilket gör den utmärkt till vanlig stekning och bakning.^[4] Om du ska steka på höga temperaturer bör du välja en raffinerad rapsolja. Rapsolja: Neutral smak, tål högre värme, perfekt för allmän matlagning. Olivolja (särskilt extra jungfruolja): Tydlig smakkaraktär, passar bäst till kalla rätter, salladsdressingar och låga temperaturer. Upphettning: Rapsolja behåller sin struktur bättre vid varma temperaturer än de flesta kallpressade olivoljor.

När jag själv bytte till att använda neutral rapsolja för vanlig stekning märkte jag snabbt att maten slapp den bismak som vissa starka olivoljor kan ge vid hög värme. Det tog dock ett tag att inse att extra jungfruolja gör sig bäst på salladen där den får komma till sin rätt utan att hettas upp.

Miljöaspekter och lokala alternativ

Utöver hälsofördelarna har rapsolja en stor praktisk fördel för den som bor i Sverige, nämligen att den ofta är närproducerad. Svenska odlingar bidrar till en kortare transportsträcka jämfört med olivolja som oftast importeras från Medelhavsområdet. Detta gör rapsolja till ett mer klimatsmart val i många svenska hushåll, utan att man tummar på näringsvärdet.

Jämförelse mellan rapsolja och olivolja

Här är en översikt över de viktigaste skillnaderna mellan rapsolja och olivolja baserat på deras egenskaper och användningsområden.

Rapsolja

• Ofta närproducerad i Sverige

• Fleromättat fett och mycket omega-3

• Neutral och mild

• Tål hög värme (särskilt raffinerad variant)

Olivolja

• Importeras främst från Medelhavet

• Enkelomättat fett samt rikligt med polyfenoler

• Tydlig, fruktig eller pepprig karaktär

• Bäst till kalla rätter och låg temperatur

Hiertas väg till smartare oljeval i köket

Hilda, en hemmakock i Uppsala, brukade steka allt i extra jungfruolja eftersom hon trodde det var den enda hälsosamma oljan. Hon irriterade sig dock på att maten ibland fick en besk bismak och att oljan osade mycket vid höga temperaturer.

Efter att ha läst på om oljors rökpunkter bytte hon till raffinerad rapsolja för stekning och sparade olivoljan till salladerna. Första veckan kändes det ovant att ha två flaskor framme istället för en.

Genom att anpassa olja efter matlagningsmetod märkte hon att stekningen blev enklare och att smakerna kom fram bättre utan störande os.

Efter en månad konstaterade hon att den vardagliga matlagningen flöt på smidigare och att hon dessutom gynnade den lokala marknaden genom att välja svenskodlad raps.