Vilket land uppfann glögg?

Vilket land uppfann glögg? Sveriges första skriftliga belägg 1609

Har du någonsin undrat vilket land uppfann glögg? Denna värmande dryck har en fascinerande historia som sträcker sig långt tillbaka i tiden. Att känna till dess ursprung ger dig en djupare uppskattning av julens traditioner och de svenska rötterna. Läs vidare för att upptäcka de historiska dokumenten och kungliga favoriterna som format glöggen vi dricker idag.

Vilket land uppfann glögg?

Glögg har inget enskilt ursprungsland glögg, men de tidigaste rötterna sträcker sig tillbaka till antikens Rom. Romarna var de första att värma upp vin och tillsätta honung och kryddor som peppar och lagerblad för att dölja smaken av surt vin. Även om romarna lade grunden, är det i Sverige som den moderna, söta och starka glöggen har utvecklats till den unika jultradition vi ser idag.

Det är lätt att tro att vi svenskar äger glöggen helt och hållet. Men sanningen om vilket land uppfann glögg är mer komplex. Kryddat vin har druckits i hela Europa sedan medeltiden under namn som Hypocras. Men här uppe i norr hände något speciellt under 1600-talet när vi började ”glödga” vinet – en process som gav drycken dess svenska namn och karaktär.

Antikens och medeltidens kryddvin

Innan drycken kom till Norden användes kryddor främst för att göra dåligt vin drickbart och för medicinska ändamål. Romarnas Conditum Paradoxum var en blandning av vin, honung, dadlar och saffran - en kombination som låter förvånansvärt lik dagens lyxglögg. Under medeltiden trodde man att kryddor som kanel och ingefära var hälsobringande, vilket gjorde kryddvinet till en populär dryck i klostren.

När man försöker återskapa medeltida Hypocras märker man snabbt hur kraftiga kryddorna var i de äldre recepten. Utan det socker vi är vana vid idag smakar drycken mer som kryddstark medicin än som modern julglögg. Det krävdes flera århundraden av förfining för att balansera kryddnejlikan mot sötman och skapa den smak vi förknippar med glögg i dag.

Glöggens resa in i det svenska folkhemmet

Begreppet glödgat vin nämns för första gången i en svensk skrift år 1609.^[1] Namnet kommer från ordet glödga, vilket betyder att värma upp något tills det glöder. Under 1500-talet var kungar som Gustav Vasa och Erik XIV stora entusiaster; den senare lät till och med servera 210 kannor av sin favoritdryck Lutendrank - ett kryddat vin blandat med mjölk - vid sin kröning.

I Sverige dricker vi idag närmare 7 miljoner flaskor glögg varje år.^[2] Det är en enorm volym för en dryck som i princip bara säljs under några korta veckor i december. Varför dricker man glögg i sverige så passionerat? Traditionen att dricka den just till jul tog fart på allvar under slutet av 1800-talet när vinhandlare började sälja färdigblandad glögg på flaska med vackra, juliga etiketter. Detta gjorde drycken tillgänglig för alla, inte bara för hovet eller de rika.

Att värma glöggen på rätt sätt är avgörande för smakupplevelsen. Många gör misstaget att värma den för snabbt eller för varmt, vilket kan påverka både aromen och alkoholhalten negativt, något som vi fördjupar oss i längre ner.

Svensk glögg mot europeisk Glühwein

Många turister blandar ihop svensk glögg med tysk Glühwein, men det finns en tydlig skillnad glögg och glühwein när man väl smakar dem. Den svenska varianten är betydligt sötare och har ofta en tydligare ton av kryddnejlika och kardemumma. Dessutom serverar vi alltid vår glögg med russin och mandel, något som är ganska sällsynt på de tyska julmarknaderna.

Glühwein – som främst dricks i tysktalande länder – har oftast en lägre sockerhalt och en mer framträdande vinsmak. Medan röda viner vanligtvis innehåller mellan 0 och 4 gram socker per liter, kan en traditionell svensk vinglögg innehålla upp till fyrtio gånger så mycket. Det är sötman som gör att vi dricker den i små muggar snarare än i stora glas som på kontinenten.

Ett vanligt misstag vid uppvärmning

Här är sanningen om det misstaget jag nämnde tidigare: du får aldrig låta glöggen koka. Alkohol avdunstar redan vid cirka 78 grader. Om du låter kastrullen bubbla försvinner inte bara den värmande effekten, utan kryddsmaken kan dessutom bli besk och sträv. Glöggen ska bara sjudas försiktigt tills det börjar ryka lätt från ytan – ta av den från plattan innan den når kokpunkten.

Vinglögg måste enligt lag ha en alkoholhalt mellan 7 och 14,5 volymprocent.^[4] Om du kokar den för länge kan alkoholhalten snabbt sjunka avsevärt. Resultatet blir en dryck som mer liknar varm saft än klassisk glögg.

Glögg vs. Glühwein: Vad är skillnaden?

Även om båda dryckerna baseras på varmt, kryddat vin, skiljer de sig åt i både smak och servering.

Svensk Glögg ⭐

Serveras obligatoriskt med russin och skållad mandel

Domineras av kryddnejlika, kardemumma och ingefära

Dricks i små muggar på grund av den intensiva smaken

Mycket hög sockerhalt, ofta över 150 gram per liter

Tysk Glühwein

Serveras oftast utan tillbehör i glaset

Fokus på citrus, kanel och stjärnanis

Dricks i stora porslinsmuggar eller glas

Måttlig, mer fokus på vinets ursprungliga karaktär

Johans kamp mot den hemgjorda glöggen

Johan, en 35-årig grafisk formgivare i Stockholm, ville imponera på sina kollegor med en sats egentillverkad glögg inför kontorets julmys. Han köpte hem flera liter billigt rödvin och en påse hela kryddor men hade ingen våg att mäta med.

Första försöket blev en katastrof. Han lät blandningen stormkoka i 20 minuter och öste i så mycket kryddnejlika att hela köket luktade som ett tandläkarkontor. Resultatet var en besk, alkoholfri vätska som knappt gick att svälja.

Istället för att ge upp insåg Johan att glögg kräver tålamod. Han startade om, värmde vinet till max 65 grader och lät kryddorna dra i en separat spritbas över natten för att få ut aromerna utan beska.

Vid julfesten fick hans glögg högsta betyg. Johan rapporterade att hemligheten var att inte stressa fram smaken, och han lyckades spara nästan 400 kronor jämfört med att köpa de dyraste märkena på Systembolaget.