Kan jag använda en skärbräda till allt?

En skärbräda för allt? Nej tack! Säker mathantering kräver specialisering.

Kökets oumbärliga hjälpreda, skärbrädan. Vi hugger, hackar och skivar på den dagligen. Men kan man verkligen använda en skärbräda för allt? Svaret är ett rungande nej, om man strävar efter säker och hygienisk matlagning.

Att använda en och samma skärbräda för rått kött, färsk frukt och bröd kan tyckas praktiskt, men det riskerar att bli en grogrund för bakterier och leda till korskontaminering. Detta innebär att bakterier från rått kött, som exempelvis Campylobacter eller Salmonella, överförs till andra livsmedel och potentiellt orsakar matförgiftning. Även om du tvättar skärbrädan noggrant efter varje användning, är risken för kvarvarande bakterier betydande. Mikroskopiska spår av köttsaft kan tränga in i träets porer eller fastna i repor på en plastbräda, trots ivrig skrubbning.

För att minimera risken för sjukdom bör du därför ha minst två skärbrädor:

• En för rått kött, fågel och fisk: Denna skärbräda bör endast användas för råa animaliska produkter. Använd den inte för något annat.

• En för frukt, grönsaker och bröd: Denna bräda används för allt annat – grönsaker, frukt, bröd, kokt kött och färdiga rätter.

Om du ofta arbetar med olika typer av mat, är det till och med rekommenderat att ha flera skärbrädor: en för grönsaker, en för frukt och en för bröd, förutom den för rått kött. Detta minskar risken för korskontaminering ytterligare och ger dig en extra säkerhetsmarginal.

Material spelar också roll:

Träskärbrädor är vackra och ger en naturlig känsla i köket, men de är mer porösa än plast. Bakterier kan lättare tränga in i träet och överleva längre. Plastbrädor är enklare att rengöra och desinficera, men de slits med tiden och kan få repor där bakterier kan gömma sig. Välj ett material som du kan hålla rent och byt ut det regelbundet om det blir slitet eller repigt.

Rengöring är A och O:

Oavsett material är grundlig rengöring avgörande. Skölj skärbrädan omedelbart efter användning och diska den ordentligt med varmt vatten och diskmedel. För extra säkerhet kan du använda en desinfektionslösning efter diskning, särskilt för skärbrädan som används för rått kött.

Sammanfattningsvis: Att använda en skärbräda för allt är ett recept på potentiella matförgiftningar. Investera i minst två skärbrädor och följ goda hygienrutiner för en säker och hälsosam matlagning.