Vilket kött är bäst att mala?

3 vecka före 8 se

"För bästa köttfärs, välj möra, magra bitar. Rostbiff är utmärkt, men även fransyska erbjuder ett prisvärt alternativ. Undvik sega styckdetaljer med överflöd av senor och fett – kvaliteten på färsen avgörs av råvaran."

Kommentar 0 gillar

Kanske vill du fråga?Se mere

Vilket kött är bäst för malning?

Rostbiff, helt klart. Minns när jag malde en hel, 2 kg, på Coop den 17 juni, kostade 199 kr/kg. Saftig färs blev det. Fransyska funkar också, lite billigare oftast. Men den där sega köttfärsen mormor gjorde förr, fy. Kommer ihåg senorna som fastnade mellan tänderna.

Minns en grillfest, 2 augusti förra året, malde högrev, blev supergott. Lite dyrare, men värt det. Glöm de där sega bitarna, nu vill jag ha smak och saftighet.

Vilket är det bästa köttet att mala till köttfärs?

Chuck är bra! Fett o magert liksom. Använder det jämt. Okej pris också. Ibland blandar jag med högrev, blir saftigt då! Ytterfilé funkar ju, lyxigt! Men dyrt. Tri-tip, aldrig testat i färs, grillar den alltid. Mm. Gott.

Chuck – bäst, prisvärd, bra fettmängd.
Högrev – blandar ibland med chuck. Saftigt!
Ytterfilé/Tri-tip – dyrare, grillar hellre tri-tip.

Just det, köpte chuck igår, 129 kr kilot på Willys. Glömde.

Vilket kött är bäst att mala till hamburgare?

Högrev! Tjockt som en snusdosa, mört som en babyrumpa. Glöm blandfärs, det är ju som att blanda Djungelvrål och Plopp – ingen fattar poängen!

Fetthalt är kung. Ju fetare, desto saftigare burgare. Snackar vi 20-30%, inte 5% som nån jäkla dietgrej.
Grovmalet ska det va! Inte mosat som barnmat.
Min personliga favorit: 80% högrev, 20% bringa. Smaka på den, du! Bor i Eskilstuna, förresten.
Chuck roll: Funka finfint det med. Lite dyrare, men tänk dig smaken…mmm…
Short ribs: Om du vill lyxa till det. Burgare värdiga en kung, eller iaf nån från Torshälla.

Och ja, jag mal min färs själv. Har en kvarn som ser ut som nåt från Frankenstein-labbet, men den funkar!

Vilket kött är bäst att torka?

Viltkött. Nötköttfilé. Låg fetthalt avgörande.

Undvik: Fett. Senor. Hinnor.

Bra val: Lövbiff. Skinka (fett borttagen).

Torkningsprocessen: kräver noggrannhet. Fel kan leda till förstörelse. Min erfarenhet: 2023 års älgfilé – perfekt.

Viktigt: Rätt temperatur. Luftfuktighet. Torktid varierar. Experimentera inte. Följ instruktioner.

Temperaturkontroll är kritisk.
Luftcirkulation är A och O.
Använd en bra termometer.

Min personlig preferens: Viltkött. Mer intensivt.

Vilket är det bästa köttet att mala till köttbullar?

Nötfärs, 80/20, är kung! Punkt slut. Eller ja, nästan. Fläsk är ju som en liten smakbomb, exploderar i munnen liksom. Men tänk på att det kan bli lite för fettigt, som att slicka en grisunge. Bläää.

Kalv? Bah! Torrt som ett gammalt kex. Jag menar, seriöst, vem vill ha torra köttbullar? Mina barn vägrar, och de äter ju fan i mig allt!

Men, hallå, vi pratar köttbullar här, inte gourmetmiddagar på trestjärnig krog. Nötfärs 80/20 är perfekt! Lagom saftigt, lagom smakrikt, lagom allt. Som en perfekt dejt, inte för mycket, inte för lite, precis rätt.

80/20 nötfärs: Bästa balansen mellan fett och muskel.
Fläskfärs: Använd sparsamt, mest för smaken. Tänk lite som att krydda med chili, bara en nypa.
Kalvfärsk: Nej tack, såvida du inte vill ha stenhårda köttbullar.

Om du blandar in annat kött, typ älg eller ren, gå då på 90/10. Annars blir det lika torrt som min humor på måndagsmorgnar.

Min granne, Sven-Erik (han med den fjäderboa i håret), svär på en blandning med vildsvin, men jag vågar inte prova. Han är lite… speciell.

Apropå speciellt, min katt, Missie (ja, jag vet, originalt namn), är helt besatt av köttbullar. Hon skulle nog gilla 80/20 bäst. Hon är en riktig gourmet, den där katten.

Vilket kött är bäst till köttfärs?

Högrev, alltid högrev! Det var så pappa alltid sa. Minns en gång, sommaren 2023, vi var på hans sommarstuga vid sjön Åsnen. Hela familjen, tio personer, och jag fick ansvaret för köttfärsen till pastakvällen. Panik! Pappa hade åkt iväg och jag hade aldrig malit kött förut.

Ringde mamma i panik. Hon sa: “Ta högrev, älskling. Det blir bäst.” Svettades som en gris, men jag lyckades. Fick tag på 1,2 kg högrev på ICA i Tingsryd.

Det blev så himla gott! Alla åt tills de sprack. Till och med lillebror, den kräsne, tog två portioner.

Högrev är bäst till köttfärs. Punkt slut. Mamma hade rätt, som vanligt.

Sen blev det lite stressigt med tillagningen. Det var ju så många portioner. Jag använde 75 gram per person, och det räckte precis. Nästa gång kanske jag tar lite mer, så det blir tillräckligt med rester.

1,2 kg högrev
ICA Tingsryd
Sommaren 2023
Åsnen
10 personer
75g/person till köttfärssås

Bringa och bog funkar också, sa mamma, men högrev är bäst!

Vilket kött är bäst till tjälknöl?

Nöt. Bog. Ytterlår. 1-1,5 kg. Funkar med 2 kg också. Kallt. Kraftfullt. Tjälknöl.

Bogstek: Mindre mört. Perfekt.
Hörnstek: Också bra.
Yttrestek: Absolut.

Tjälknöl. Frys in. Klar.

Vilket kött är bäst till grytbitar?

Nattens mörker kryper sig in under huden. Tankarna snurrar, som löv i en höststorm. Grytbitar… ja, vad är bäst egentligen?

Nötkött, det är det jag alltid tänker på. Det där möra, nästan söta från bakdelen… men vilket styckdetalj? Det är ju så viktigt. Annars blir det ju segt, liksom tuggummi. Och det vill man ju inte.

Jag minns en gång… pappa, han brukade göra gryta på högrev. Timmar puttrade den, på spisen, en doft som fyllde hela huset. Det var så mysigt.

Och sen… den där känslan, när man äntligen kunde hugga in i det möra köttet. Så himla gott. Men högrev, är det alltid bäst? Nej, vet jag inte riktigt.

Högrev – ja, det funkar. Bra bindväv. Mycket smak.
Bringa – också bra, men kanske lite magrare. Behöver nog mer vätska i grytan.
Bog – kan bli lite för segt om man inte puttrar länge nog. Det där är så viktigt.

Jag är osäker. Det är så många faktorer. Storleken på bitarna, ja, det är ju sant. Jämnt resultat, det är ju målet. Allt det där… som snurrar runt i huvudet nu i natten.

Storleken är viktig, det där sa mamma alltid. Men det var så länge sedan. Nu är det bara en blek minnesbild… och mörkret. Och grytbitarna. Jag borde nog gå och sova.

Kan man mala tillagat kött?

Jaja, tillagat kött, va? Som att mala en gammal, möglig köttbulle? Går det? Jajamensan! Fast det blir kanske inte precis som att mala en färsk entrecôte från himlen själv. Tänk er skillnaden mellan att mosa en perfekt mogen avokado och en övermogna, brun fläckig, som luktar lite svett och sunkigt badrum. Inte samma sak, liksom.

Mellangrov (4,5 mm) är bäst, tydligen. Det där med rått eller tillagat, det är liksom en baggis för maskinen. Den bryr sig inte. Den maler på som ett litet, köttälskande monster. Precis som min granne Bertil när han fått tag på en ny påse chips.

Rått kött: enkelt.
Tillagat kött: också enkelt, men resultatet blir ju… annorlunda. Som att göra en smoothie av gårdagens köttfärssås. Inte så aptitligt, men fullt möjligt.

Den där mellanskivan, den är ju som en mångsidig kompis. Bra till allt, typ. Som en riktigt bra svärmor (eller svärfar, om man har tur).

Men hallå, använd sunt förnuft. Om köttet är stenhårt som en gammal hockeypuck, kan det ju bli lite kämpigt för maskinen. Då kanske man får använda en kavel och lite råstyrka först. Eller skicka det till Bertil, han löser det.

Vilket kött är bra att mala?

Chuck. Punkt.

Nötfärs? Fett är nyckeln. Marmorering. Se det. Annars skit.

Bringa funkar. Ryggbiff också. Korta revben? Ja.

Backfat. Fråga din slaktare. Extra saftigt. Eller inte. Bryr mig inte.

Mina hamburgare? 80/20. Alltid. Perfekt.