Vad gör man om vinet inte jäser?

Vinet jäser inte – felsökning och lösningar

Det är en frustrerande upplevelse: du har förberett allt noggrant, följt receptet till punkt och pricka, men vinet vägrar jäsa. Istället för det förväntade bubblandet och skummet står musten stilla. Innan panik utbryter finns det flera åtgärder du kan vidta för att få igång jäsningen och rädda ditt vin.

Bortom det uppenbara rådet att kontrollera temperaturen och placera jäskärlet i 30-32°C ljummet vatten i några timmar för att kickstarta processen, finns det andra, ofta förbisedda faktorer, som kan hämma jäsningen. Att bara konstatera “kallt golv” eller “drag” räcker inte. Här går vi djupare in på vad som kan orsaka problemet och hur du löser det:

1. Temperaturvariationer – mer än bara kallt golv: Visst, ett kallt golv kan kyla ner musten, men temperaturvariationer över dygnet kan vara en större bov. Placera en termometer i musten, inte bara i rummet. Stora svängningar i temperatur stressar jästen och kan stoppa jäsningen. En jämn temperatur är avgörande. Isolera jäskärlet med en filt eller bubbelplast för att minimera temperaturförändringar.

2. Jästens kondition: Är jästen gammal eller förvarad felaktigt? Kontrollera utgångsdatumet och förvara jäst svalt och torrt. Använd alltid tillräcklig mängd jäst för din sats, och överväg att rehydrera torrjäst innan du tillsätter den till musten. En svag start kan leda till en avstannad jäsning.

3. Näring för jästen: Jäst behöver näring för att frodas och producera alkohol. Brist på tillräckliga näringsämnen, särskilt kväve, kan leda till att jäsningen stannar. Tillsätt jästnärsalt enligt anvisningarna på förpackningen. Detta är särskilt viktigt för vinsatser med högt sockerinnehåll eller för fruktviner där näringen kan vara begränsad.

4. För högt sockerinnehåll: Extremt höga sockerhalter kan hämma jästen. Använd en hydrometer för att mäta sockerhalten (Öchslegrader). Om värdet är för högt kan du späda musten med lite vatten.

5. Föroreningar: Bakterier eller vildjäst kan konkurrera med vinjästen och hindra jäsningen. Se till att all utrustning är noggrant rengjord och steriliserad före användning. Använd ett lämpligt rengörings- och desinfektionsmedel specifikt för vinframställning.

6. För lite syre initialt: I jäsningens inledningsfas behöver jästen syre för att föröka sig. Rör om musten kraftigt i början för att syresätta den. Detta är dock bara nödvändigt i början; senare under jäsningen bör syretillförseln begränsas.

7. Felaktigt pH-värde: Ett för högt eller för lågt pH-värde kan hämma jästen. Mät pH-värdet och justera det vid behov med vinsyra eller kaliumkarbonat. Optimalt pH-värde för vin ligger mellan 3.0 och 4.0.

Genom att noggrant undersöka dessa faktorer kan du identifiera orsaken till att ditt vin inte jäser och vidta lämpliga åtgärder. Tålamod och noggrannhet är nyckeln till framgångsrik vinframställning!